春风起，野菜香。在人们返朴归真崇尚天然的今天，新鲜无污染的野菜不仅走进城市居民千家万户的餐桌上，而且冠冕堂皇地荣登上了，宾馆、饭店的大雅之堂，又重新成为人们的盘中新宠。
    在人们的心目中，野菜似乎是贫困断粮的充饥物。可殊不知，野菜不仅吃着香甜可口，清淡味美，而且营养极其丰富。我国营养学家曾对湖南、西藏、贵州、广西、陕西和北京等地的近百种可食野菜进行了化学成分分析，发现野菜的营养价值比人工种植蔬菜要高出几倍数，甚至几十倍数，能提供大量的氨基酸和种类齐全的优质蛋白。如苜蓿、苣荬菜、龙须草、野苋菜，以千克计算，其蛋白质含量都在20%以上。野菜中含有的维生素也比一般蔬菜高得多。此外，野菜中还含有钾、钙、镁、铁、锰、锌等多种人体必需的矿物质。一天约吃500克的野菜，就能基本上满足人体对这些矿物质营养元素的需要。
    报春野菜入肴来，春尝野菜正宜时，食用野菜的方法与蔬菜一样，可根据各种野菜的特点灵活选用。凉拌、炒食、煮汤或做馅等均可成美食。如荠菜的烹制方法很多，可拌、可炒、可烩、可汤，还可用来做馅。如荠菜拌豆腐干、荠菜炒鸡片、荠菜炒豆腐、荠菜肉丝汤、荠菜春饼、荠菜馄饨等，均是春日餐桌上不可多得的野蔬佳品。莼菜可制成许多名肴，如“ 鸡菜汤”等，其中“西湖莼菜汤”，为江南的一道特有的时令名菜。香椿香气独特，味美诱人。香椿的吃法不光是炒鸡蛋，如凉拌菜中的“椿芽拌豆腐”，也是普遍受欢迎的菜肴。西安有道名菜叫“香椿鱼”，即把香椿芽裹上面糊，炸至金黄，其形似鱼，香酥鲜美，故有“香椿鱼”之美称。野菜还在八大菜系中占有一席之地，如徽菜中的“荠菜圆子”、“发菜甲鱼”、“椿芽焖蛋”，苏菜中的“拌马兰”，汀菜中的“蒌蒿炒腊肉”，鲁菜中的“荠菜黄鱼卷”等，别具特色，百吃不厌。
    野菜不仅营养丰富，味道鲜美，而且药用价值更是受到人们的重视。如蔼菜味甘性平，入心肺肝经，有利尿、明目、降压、健骨、和肝、消炎等诸多功效。民间有“三月三，荠菜当灵丹”的说法。蕨菜性味甘寒，具有清热利湿，消肿安神、活血止痛的功效。近年专家发现，它对防癌有一定的作用。苣荬菜、蒲公英有清热、解毒作用，是肝炎、糖尿病人的佳肴。马兰菜有清热、解毒、止血、利尿、消肿的功效，对芽龈出血、吐血、肝炎、痢疾、小儿高热、惊风等，也有一定疗效。马齿苋具有预防痢疾的作用，并对胃及十二指肠溃疡等症有一定疗效。小根蒜有健胃、祛痰的功能；苜蓿是止血、定喘的良药，等等。
    野菜已被人们视为一种理想的药食兼优的佳蔬良药，有“天然食品”、“保健食品”之誉。“家菜不如野菜香”，当你吃腻田园种植的蔬菜时，不妨有选择地多吃新鲜野菜，换换口味，它会使你食欲大增，有益健康。