在潮汕的物语食俗风情中，最能代表潮汕人文精神的，莫过于这工夫茶了。

    茶之于中国，可谓源远流长。《神农本草经》中就有“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的记载，可见当时已有饮茶和以茶代药的做法了。至公元805年，茶才由日本禅师传到日本；1610年，又由荷兰商人传到欧洲；尔后，茶的足迹逐渐遍及南洋群岛，遍及全世界。茶，成了一种文化，各地域各民族都形成了自己独特的饮食方式，如我国边疆地区的茶砖茶饼，如日本的茶道。而潮汕工夫茶，则是茶文化的极致和颠峰。

    潮汕工夫茶之所以独特，就在一个“工”字上，即茶具的精致和冲茶技艺的精细。最传统的讲究是一个小泥炉，高不盈尺，面积只有碗口大，里面装上几小块木炭，煽火的必得是鹅毛扇或蒲葵扇，煮水的器皿是特制的小铜锅或小砂锅，须是长柄的，才方便提携。这是放在茶几旁的享茶器具。再看几上的风景：一个圆而矮的茶洗上，是小巧玲珑的一把冲罐，多是宜兴紫砂壶，再配上三几个小不盈寸的陶瓷杯，旁边的茶罐，要锡制或陶质的方算上乘。这些是冲工夫茶的必备物件，其无一不透着一个“精”字。而真正体现工夫茶精髓的还在泡茶技艺上。

    炉子上的水响过了，（这水，也有诸多讲究，茶圣陆羽在《茶经》中曰：“其水，用山水上，江水中，井水下。”潮汕多名泉、还有韩、榕、练、凤诸江，此外，乡野山村，水井处处，其水都甘冽清甜，均为上水也），先把冲罐罐满，再把水倾在几个茶杯中，此为“热身”。

    接着是纳茶。从茶罐里倾出一小撮茶（这茶，不是绿茶，也不是红茶，而是经过半发酵的乌龙茶系，有凤凰单丛、白叶单丛，有水仙、黄金桂、一枝香等），用素纸接着，先分出条索粗的放于冲罐底，细碎的茶末居中间，上面再铺较粗茶叶，如此，便保证了茶水的畅通以及茶末的不泛起。此时，再提锅沿着冲罐内沿一周冲入开水，使冲罐口浮起泡沫，再用冲罐盖刮去这些不大卫生的浮沫，然后再把茶水尽数倾出，此谓“淋罐刮沫”。此时的茶叶已是清洁无比并舒筋展脉了。至此，一小锅水也已告罄，再添水上炉，稍待。

    第二冲水冲入茶罐后，即要烫杯。这烫杯也属一绝，非潮人所不能。几个杯盛满腔了滚烫的水，执茶者先用拇指和食指捏起一个，侧入进第二个盅的滚水里，再用中指抵着盅底，快速转了一周，这杯已是洗了一个全方位的开水澡。如此循环过去，几个茶盅便又干净又温暖地待在那里。这时，冲罐里的茶正泡到好处，只把冲罐一提，一斟，只见金黄的一线茶水轻泻而出，立即茶香四溢，幽韵袭人。

    这过程还有诸多道道。水入冲罐要高，而茶水入杯要低，雅称“高冲低洒”。高冲，是要使热力直冲罐底；低洒，是要保持茶水热度。斟茶也有讲究，不能一个满再斟一个，而要几个杯子巡回往复，此又有美名曰“关公巡城”；至最后，还要把罐底的浓汁依次滴入各杯，又曰“韩信点兵”。如此泡制出来的茶，每一盅的量、色、浓淡均无二致，工夫茶之“工”尽显其中。

    第一冲茶泡好了。“食！”（“食”在潮汕通“饮”，在这里还有“请”的意思。）一声招呼，长者为先，宾朋为次，主人最后，大家各捏起一盅，举至嘴边，口未尝，鼻先闻，再一啜，但觉喉吻留香，清韵荡肠，似乎，看见了高山云雾，又好似乎，听到了山泉潺潺，真个令人神清气爽，俗念顿消。

    潮汕工夫茶是一个祥和的境界。在潮汕地区，无论深居豪宅，还是街头巷尾；也无论是繁华都市，还是穷乡僻壤，更遑论，春夏秋冬，总有一炉红红的火燃着，温暖着一方的亲情乡谊。在座的不论尊卑上下，男女老幼，均彬彬有礼，相敬相让。而茶是一种健康的兴奋剂，它益智、醒脑、健身、美容，它营造的是一个亲善祥和的境界，在氤氲的茶香中，人们或轻声细语，浅谈低诉；或东南西北，高谈阔论，胸中块垒，就在茶的滋润和人的交流中得到渲泄，在杯盏起落间，你会得到理解，得到认同，得到感情上的满足，有歌曰：“好茶好水知心话，夜夜工夫茶。”说得极妙。

    潮汕工夫茶是家的象征。潮人多远游，有道是有海的地方就有潮汕人，而有潮汕人的地方就会有工夫茶的一席之地。远离故土的游子，只要看见或喝上一盅工夫茶，便是回到了家，便是见到了亲人。若真的回到潮汕来了，不用酒，这浓浓酽酽香香暧暧的一杯工夫茶，早已醉倒你思乡的情怀！

    可以说，潮汕工夫茶是物质和精神完美结合的一种形式，是五千年文明古国饮食文化中精采的一笔，即使，随着社会的发展，那些最原始最传统的东西如小泥炉、小铜锅之类的，大部分已被先进方便的工业产品所替代，但工夫茶所蕴含的文化内涵不会消失，它同潮菜一样，是古风犹存的潮汕大地独有的家传至宝。

    有客自远方来，敬上一杯工夫茶，那苦尽甘来的滋味，那醇厚温绵的气韵，将让人久久怀想，回味无穷。