名人与工夫茶
    真正的艺术，是没有边界的。潮人、闽南人喜欢工夫茶，外籍人亦不例外。
    鲁迅说过：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。不过要享这清福，首先必须有工夫，其次是练习出来的特别感觉。”平时鲁迅是怎么喝茶的呢？
    1957年，周作人在《关于鲁迅三数事》中写道：“鲁迅用的是旧方法，随时要喝茶，要用开水，所以他的房间里与别人不同，就是在三伏天，也还要火炉：这是一个炭钵，外有方架木匣，灰中放着铁三角架，以便安放开水壶。茶壶只是照例所谓急须，与潮汕人吃工夫茶所用的相仿，泡一壶茶只可供给两三个人各一杯罢了。因此，屡次加水，不久便淡了，便须换新茶叶。”鲁迅早年曾在厦门、广州教书，难怪他深晓工夫茶饮法。
    巴金的妻子萧珊是浙江宁波人，不知从何外学得一手冲工夫茶的好工夫。抗战胜利后，巴金经常在上海霞飞坊家里招待文友，以《受戒》出名的小说家汪曾祺就是当年的座客之一。他在《寻常茶话》中回忆说：“1946年冬，开明书店在绿杨村请客。饭后，我们到巴金先生家中喝工夫茶。几个人围着黄色的老式圆桌，看陈蕴珍（萧珊）表演濯器、炽炭、注水、淋壶、筛茶。每人喝了三小杯。我第一次喝工夫茶，印象深刻，这茶太酽了，只有喝三小杯。在座的除巴金夫妇，有靳以、黄裳。一转眼，43年了，靳以、萧珊都不在了。巴老衰病，大概没有喝一次工夫茶的兴致了。那套紫砂茶具大概亦不在了。”现在汪曾祺也去世，假如不是他晚年写的这篇充满深情的回忆文章，我们恐怕就无从了解当年巴金夫妇这段工夫茶佚事了。

    小说散文家林语堂天性随和、幽默，曾说：“只要有一把茶壶，中国人到哪儿都是快乐的。”（《学习怎样吃》）他的《茶和交友》对潮州工夫茶有过详尽的描述：“茶炉大都置在窗前，用硬炭生火。主人很郑重地煽着炉火，注视着水壶中的热气。他用一个茶盘，很整齐地装着一个小泥茶壶和四个比咖啡杯小的茶杯，再将贮茶叶的锡罐安在茶盘的旁边，随口和来客谈天，但不忘了手中所应做的事。他时时顾着炉火，等到水壶中渐发沸声后，他就立在炉前不再离开，更加用力地煽火，还不时要揭开壶盖望一望，那时壶底已有小泡，名为“鱼眼”与“蟹沫”，这就是初沸。他重新盖上壶盖，再煽上几扇，壶中的沸声渐大，水面也渐起泡，这名为‘二滚’。这时已有热气从壶口喷出来，主人也就格外注意，将届‘三沸’壶水已经沸透之时，他就提起水壶，将小泥壶里外一浇，赶紧将茶叶加入泥壶，泡出茶来。这种茶如福建人所饮的‘铁观音’，大都泡得很浓。小泥壶中只可容水四杯，茶叶占去其三分之一的容隙。因为茶叶加得很多，所以一泡之后，即可倒出来喝了。这一道茶已将壶水用尽，于是再灌入凉水，放到炉上煮，以供第二泡之用。严格说起来，茶在第二泡时为最妙。第一泡譬如一个十二三岁的幼女，第二泡为年龄恰当十六女郎，而第三泡的茶不可复饮，但实际上，则享受这个‘少妇’的人仍很多”。林语堂以白描手法记述了整个饮工夫茶过程，对掌握冲茶用水的描写尤其传神、细致。林语堂是福建龙溪人，对武夷岩茶及其冲泡法自然有相当的实践经验，他不无自豪地说：“这个艺术是中国的北方人所不晓的。”而且还通过他的英文版畅销书《生活的艺术》，把潮州工夫茶介绍给欧美各国。

（摘自曾楚楠《潮州工夫茶》  P89）