绿茶是我们祖先最早发现和使用的茶，绿茶又称不发酵茶，以茶树新梢为原料，经杀青揉捻，干燥等一系列工序制作而成，绿茶因其茶汤呈碧绿而叶底呈翠绿而得名。绿茶较多地保留了鲜叶内的天然物质，如茶叶中的茶多酚、咖啡碱就保留了85%以上，叶绿素保留了5%左右，维生素损失也较其它茶要少，绿茶以形美色翠、香幽、味和、四绝著称，其中香型就有栗子香、豆花香、蛋白香等，而滋味则幽远而醇和，甘鲜而爽口，清人陆次云说：“茶真者，甘香兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一股太和之气弥留齿颊之间，此无味之味乃至味也”。所以冲泡绿茶一定要掌握绿茶的特点，通过技法把绿茶的特点表现出来。 

    一、器具：簿瓷壶一把，公道杯一只，浅口小杯五只。 

    二、选茶：明前、雨前绿茶最为适宜。 

    三、冲泡步骤： 

    1、将沸水注入茶壶、公道杯。 

    2、将公道杯内的沸水注入小瓷杯内，再将沸水注入公道杯，降温备用。 

    3、倒掉瓷壶内的沸水，置茶入壶。 

    4、第一泡茶， 将公道杯的温水注入壶内至满；倒掉小瓷杯内的温杯水， 将沸水注入公道杯降温备用。 

    5、提壶出茶，均匀分置于五小杯内，请客品茶。 6、第二泡茶将公道杯的温水注入壶内续水，收取客人饮用杯，加水、温杯、倒掉、然后提壶出茶，均匀分置于五小杯内，请客品茶。 

    四、投茶量：瓷壶容量的1/5，多、少、浓、淡，可按客人喜好而增减。 

    五、水温、沸水温至80度至85度。 

    六、浸泡时间，第一泡一分钟，第二泡一分半钟（绿茶一般冲两泡）。 

    整个冲泡过程，非常简单，稍加训练，即可掌握，但要达到动作优雅，流畅自然、准确；茶汤鲜可口，则需假以时日，更需多冲泡，多品尝，多总结。