传说很久以前，福建安溪深山住有一位猎户，名胡良。一日胡良打猎后回家，烈日当空，他怕猎物暴晒，就随手摘下一些带叶的树枝遮在上面。回家后，他发现家中与往日大不一样，满室清香扑鼻。于是他就到处寻找，发现清香就来自这些树叶。他用树叶泡水后饮下，精神大振。他不顾夜色将临，立即又返回山中，将这些树枝摘一大捆带回家，但煮后再饮，发现味道已大不如前，唯苦涩而已。他细心揣摸，终于发现了这种树叶要晒晾加工后才有清香，由此产生了这种香茶。“胡良”当地方言读音与“乌龙”相似，乡人为纪念他，就命名此茶为“乌龙”茶。