位于福建省崇安县西南的武夷山，山上多岩石，故所采制的乌龙茶；称其为武夷岩茶，是闽北乌龙茶中品质最优最名贵的，也为我国十大名茶之一。武夷岩茶花色品种较多，依产地不同分为正岩茶、半岩茶、洲茶、外山茶等；依茶树品种不同，可分为武夷水仙、武夷奇种和其它高级名茶，如"大红袍"、"肉桂"、"铁罗汉"、"白鸡冠"等。 

    武夷岩茶为半发酵茶，色、香、味俱佳。其中武夷水仙，条索肥壮紧结，叶端折皱扭曲如晴蜓头，不带梗朴，不断碎，色泽油润，香气浓郁清长，岩的显，味醇厚，爽口回甘，叶底呈绿叶红镶边，汤色浓艳清澈呈橙黄色。 武夷岩茶味甘厚、性温，具有提神、消食健胃、下气、醒酒等功用，博得许多国家及人民群众的广泛喜爱，被誉为"百病之药"。