朋友见面，都要问我：现在有什么好吃的？———“香辣蟹”。从初夏5月到立秋8月底，我只有这一个答案。没办法，谁叫香辣蟹这么“横”呢？整个夏天武汉餐饮市场的风头都被它抢光了，且至今仍没让人瞧出一点退位让贤的意思。 

　　香辣蟹的出现可谓是蟹族食法的一大革新，以前人们吃蟹讲究的是原汁原味，清蒸，配一碟姜醋调料，自己动手剥蟹挖黄，就着姜醋就可以体味蟹的至鲜至美。 

　　而香辣蟹不仅改为大火炒制，更是在“副项”———调料上做尽了文章，有的用了40多种调料，有的号称用了80多种调料，吃的就是调料的味，蟹的鲜倒像是退居其次了。当然在吃法上也就简便了许多。 

　　对香辣蟹的这种吃法，虽然有人持有疑义，但不管怎么说，也是对千年来蟹传统吃法的一大挑战，一大革新。这不，从食客的反映，就可以知道其成功与否了。 

　　原是蟹族的“平民小子” 

　　在还没有被成都人用诸多佐料包装成香辣蟹之前，人们都叫它“昆明蟹”。别看香辣蟹现在已红透半边天，可螃蟹一族诸众对这个来自底层的“平民小子”颇不以为然。海蟹不服气地说：“还不是佐料堆出来的味，哪像我们海蟹随便一蒸，那鲜美就不在话下。想当初，水产市场里哪有它的地位！就是今年被炒出来的！”河蟹则傲然道：“早在1000多年前，大闸蟹就已经吃出文化出来了。那叫什么吃蟹，一顿乱嚼，什么也没吃着，除了佐料！” 

　　抛开阶层歧视，不管怎么说，昆明蟹———香辣蟹算得上成功地成为饮食界的当红小生，这不，水涨船高，在水产批发市场，已由八九块一斤，涨至20来块一斤了。 

　　秘诀在调料 

　　其实，还真是被海蟹和河蟹给“酸”对了，香辣蟹吊住人们味口的秘诀就在调料上。 

　　据“谭鱼头”的大厨介绍，他们那儿的炒香辣蟹的料由40多种调料配制而成，经过一年的窖藏，且这里面最关键的角色是四川特产的“二斤条”椒。 

　　这“二斤条”椒与一般辣椒的辣味不同，其特点在微辣且香，香辣蟹也因此而得名。据说，“二斤条”的采摘大有名堂。其只能在8月中成熟的一个星期中采摘，既不能下手太早，太早则不香；又不能太迟，太迟则太干无法做酱。采摘下来的“二斤条”放入土坛中窖藏，并且还要定期翻晒，一年后，才能拿出来食用。 

　　你会吃香辣蟹吗？ 

　　吃蟹三部曲： 

　　炒制后的香辣蟹分为三部分：蟹壳、蟹身、蟹钳。其他不能吃的部分，在粗加工时已被清除。三部分已分离，蟹身通常被两分二四八块不等。 

　　蟹壳先吃。一些人初吃香辣蟹时，不知如何吃壳，就弃而不吃，可真是极大的损失和浪费。有的蟹壳里周边一圈藏着蟹黄，可用筷子挑下来吃，而若你牙齿还行的话，咀嚼蟹壳更是一件有味又有益身体健康的事。咬下一片蟹壳，慢慢咀嚼，既能充分感受40多种调料，还能为您补充丰富的钙质。 

　　其次食用蟹身。不用任何工具的帮忙，只用张开嘴咬上一口，嫩滑鲜美的蟹肉便会挤进你的嘴里。再咬一口时，如果觉得味还不够，蘸点作料，会再让你体会到鲜美和香辣相融的神奇感受。蟹身上的小蟹爪也别扔了，里面的肉更嫩更鲜，别有一番风味。 

　　蟹钳一般是被敲碎了的，味浸得比较透，吃起来也不费什么功夫。只是如何吃得干干净净，尽善尽美，就得靠您自己的本事了。 

　　最酷的吃法是： 

　　配一杯红酒，边喝边吃香辣蟹，据说红酒能提味，那可是味美无比的至高享受哟！ 

　　两种吃法诸多“流派” 

　　进入武汉半年多来，香辣蟹的队伍不断壮大，也发展出诸多吃法和“流派”来。一种吃法是炒制后盆装，吃完蟹后再加汤煮配菜吃。此为多数派。而另一种直接盘装，干吃，吃完后再享用正宗的火锅。近些时，还冒出了一种更为“新奇”的吃法，一些小型酒店，把香辣蟹炒好后，放在锅仔里边煮边吃。业内人士指出，这是一种不当的烹制蟹的方法，因为蟹是不宜久炒或久煮的，否则不仅肉质变老，且味失鲜美。 

　　据说香辣蟹由重庆人发明，成都人改良并向全国推广。因此，香辣蟹也就存在诸多流派，如重庆流派，成都流派和武汉变异流派。当然要说起来，各有各的长处，有的味偏重，有的带有酸甜味，有的则以香辣为主。