几年前出差去过一次陕西，有机会看了风景，观了古迹，记得当时我曾发自肺腑的赞过陕西的好风光，可时至今日，在那些奇美的名胜古迹正一点点的被我所淡忘的时候，一种陕西特色的小吃却一直被我所牢记，并且日久情深——那是一种叫凉皮儿（酿皮儿）的面食。 

    有着山东大煎饼同样块头的凉皮儿看上去像是凉粉家族的同类，事实上，味道是绝不一样的。 

    在陕西的二十几天里，我每天都必吃凉皮儿的。怕只怕这种天下美味只此一处才有。事实上，今天——我从陕西回来几年后的今天，凉皮在我们辽阳这个小城已是多得遍地开花了，一开始是夏季，由来辽的陕西人在这专卖，后来因为众人认同，而改成春夏秋三季由陕西人及陕西人的辽阳弟子来卖，如今则是一年四季都有卖，卖主也有相当一部人是地地道道的东北人了。 

    一向注重吃得有品味的辽宁人居然会在滴水成冰，北风凛冽的三九天里对性本属凉的陕西小吃情有独钟，可见其魅力真的难挡了。 

    凉皮色泽乳白，口感柔韧润滑，夏季吃来清凉香醇，冬季吃来香辣酣热（多加辣椒油的缘故），所以无论是毒热的夏季还是酷寒的冬天，一份凉皮下肚，都会令你惬意至极的。 

    凉皮儿的具体做法是这样的：1、先把面粉和成大小适中的硬面团，然后将其放入凉水盆里，不停的用手来回揉、捏，这样就会有不少淀粉溶进水里；2、将最终不能再溶于水的小面团拿出来，加少许咸后蒸熟，并切成小方块备用——它的名字叫面筋，是凉皮里最好吃（也最不好做）的辅料；3、将溶了淀粉的水撇去上边的浮水，加入少许碱水，搅拌；4、舀出少许置于平底盆的底儿上（厚薄程度自行掌握）；5、把盆放在事先已烧开了水的大锅中，将凉皮熟后，转动盆，因产生离心力，凉皮儿自行离开盆底儿；6、将熟了的同时拌以香菜末、蒜泥汤、香油、精盐水、辣椒油、黄瓜条、醋等佐料后，一份令人垂涎的凉皮儿便可以食用了。 

    虽然讲起来似乎挺麻烦的，但吃起来却绝对色香味俱全。吃是艺术，同时也是一种文化，因此，没有人怕麻烦……