鱼，谁没吃过？但各地有各地的吃法，各地有各地的嗜好。就说鲤鱼吧，江淮一带，淮北人喜欢吃鲤鱼，取媳妇压盒子用的是鲤鱼，宴席上摆的也是鲤鱼；而江南人则喜欢吃扁鱼，不大喜欢鲤鱼，“鲤鱼不上桌”，有的人还说它是“鬼鱼”。至于鲫鱼，别看它个儿不及鲤鱼，可人人喜爱。辞书上说：“鲫鱼，身体侧扁，头部尖，中部高，尾部较窄，生活在淡水中，是常见的食用鱼。”肉嫩味美，用鲫鱼煮汤，如奶状，营养丰富，我们这里的产妇，有用鲫鱼催奶的。这种“常见的食用鱼”，在家里吃它，到没有什么特别的新鲜感，可在云南的大理，游洱海，食洱海的鲫鱼，却给我留下了终身难忘的记忆。 

    洱海方圆百余里，“内则四周三岛九皋之奇，浩荡汪洋，烟波无际，于以见江山之美，有足称者。”（郭松年《大理游记》）洱海美，美其水，那水是清滢的、温柔的、甜蜜的。我仿佛看见鱼、虾、螺在其中游来戏去，真想抓几只尝尝鲜味。说也巧，“茶花”号停靠小普陀 ，上得岸来，便有几处买鱼虾的。视其虾，又肥又大，是煮熟了的，壳儿呈桔黄色，随手拈两只，剥了壳一尝，真美！卖虾的“金花”姑娘说这虾和那边的银鱼，均是洱海产的。我未来到大理之前就听人说，洱海盛产螺，土人取大者剔之，截头，和蒜生食，群夸珍味“。我没有尝过这样的螺，可洱海虾，”珍味“也够叫绝的。鱼呢？《西洱海志》云：洱海“鱼族颇多，视他水所出较美。冬鲫甲于诸郡。魏武帝四时食制曰：‘滇池鲫鱼，冬至极美’”如今正值夏季，离冬至甚远，想食鲫鱼，又怕它骨瘦如柴。俗言：“冬鲫夏鲤”，冬鲫肥，夏鲤鲜，冬天宜食鲫鱼，夏天应食鲤鱼，但洱海的鲫鱼，夏天也是“极美”的。 

    在蝴蝶泉午餐，餐桌上果然摆了两大盆鲫鱼，一盆是红烧的，一盆是清炖的。这红烧的鲫鱼与我们内地不同。我们那里烧鲫鱼，先用油煎好，放适量的水，在配上葱、蒜、姜、少许辣椒、酱油、醋，等到汤快干时，放一点糖，这样烧出来的鲫鱼，新鲜可口。眼前这道菜，味道较辣，辣得你舌尖有点发麻，可还想吃它，越吃越想吃。最够味的，是吃了这咸辣的，再去尝那清炖的，真有“浓淡相宜”、“刚柔相济”之谓了。与我们那里白水煮鲫鱼不同，它是用沙锅将鲫鱼和豆腐显得特别嫩，汤的味道也特别鲜，特别美！我小时侯，每逢夏季下大雨，总好扛个网，到河边、塘边的水渠处，用网那么一堵，能网许多鲤鱼、鲇鱼、鲫鱼等，鲜活乱蹦，真喜人！拣几条大鲫鱼，放在锅里一煮，吃鱼喝汤，真有劲！可那时不知品味，吃了喝了，说不上它的佳处，更没想到把豆腐和鲫鱼一块烧，其实八公山的豆腐是很闻名的。眼前不同，与学术界同行，坐在蝴蝶泉边的雅座里，边吃，边谈，边询问，边议论，加上“金花”姑娘的服务周到，热情待人，所以，洱海的鲫鱼更显得细、嫩、柔、美了。由此悟道，食鱼，也得要天时、地理、人和，缺其一，则乏味，三者俱。雅趣生矣。