南方人一般爱零食，这和社会比较开放，民间的日常生活习惯很有关系。因为游乐场所多，社交活动的范围广，亲朋小聚，友伴闲游，下棋打牌，听歌看戏等等，谈笑间总爱吃点闲食助兴，但象我一个土生土长的北方人却也偏爱零食，零食当中尤喜炸臭豆腐。 

　　曾经有个故事说，解放前一个外国律师初到上海，嗅到这种臭味后，认为有碍卫生而向工部局(过去英国租界管理市政的权力机关)指控，后来主管人员(当然也是外国人)实际品尝了一下，觉得芳香可口，其味无穷，不但末加禁止，而且提出“盐卤能消毒，油炸能杀菌，闻起来臭，吃起来香”的理论。 

　　臭豆腐闻起来虽然有一点怪怪的味道，但你要是坚持的闻上一会儿，在吃上一点儿，那你将会有另外的感受了。看起来一块小小的臭豆腐，做起来可大大的费事。首先要选择优质的豆子，做成豆腐泡，将豆腐泡放在臭盐卤里充分发酵一段时间，就可以了。臭卤愈陈，味道愈美。这样你就可以吃上这上等的臭豆腐，如果你再将臭豆腐放入油锅中炸上一炸，看到眼中金黄耀眼，吃到口中外酥里嫩，再配上自己喜欢的调料，那可真是人间的美味了。而我则最喜欢后一种吃法，因为后一种食法最过瘾。 

　　记得有一次出差到上海，看到臭豆腐居然成为上海最流行的零食之一，而且都是油炸的，每到过午以后，“肩挑担子的”就上市了，在小街深巷里叫卖的，一直要卖到深夜一两点钟，严寒酷暑，从不间断。这种担子，一头是油锅，一头是备料的辣酱麻油等，本身已经是咸的，就不用加味了。随卖随炸，臭味四溢，已然就是活广告，虽然也有少数行人掩鼻而过，但十之八九却甘之如饴。凡是我吃夜宵的时候总是有炸臭豆腐相伴，看来我的一生都要有它相伴了。