毛里求斯是一个位于南印度洋上的火山岛国，它西临南部非洲大陆还有几千公里，可以说是一个远离大陆的世外桃园，典型的海洋性气候，四季如春十分宜人，一派美丽的南国风光，特别是1：占全岛海岸线75％以上的白色珊瑚粉r海滩更是吸引了无数的外国游客蜂拥而6至，使这里旅游业成为该国的主要支柱[产业，饮食业也因之十分发达。我曾在3这里最大的酒店——文华酒家从厨。 
     
　　毛里求斯的人口约100人，其中3：华人有4万多，据说大部分是在二次世3：界大战期间逃避战乱而来的，大多数都[是广东省梅县人。虽然只占人口的G4％，但是凭着中华民族的聪慧与勤[1劳，生活得很好。这里的华人几乎都是[经商的，从散落各处的小杂货店到全岛[数一数二的大型超级市场，几乎都是华[人开的。街上中文与法文的店招店牌随[处可见，像我们这样的外来华人购物是[很方便的，台湾、香港及珠江三角洲的[一些国产家用电器、百货主导着这里的[市场，各大食品商行里来自台、港、大量陆的各种干货、调味品、腑腊制品、酱菜、各种罐头食品也是应有尽有，比国网的巾功边罢手员c干因此时枉这里拨经J一个疏菜水产研究推广所，专门向当地推广开发蔬菜水产的种养殖技术，所以集贸市场上的蔬菜品种也是应有尽有，再加上一些印度传来的不知名的蔬菜，虽然远离大陆但中餐馆的原料来源是不成问题的，而且价格也很公道。 
     
　　在毛里求斯，中国餐馆遍布全岛，有大型花园式的，也有遍及街巷的小型餐馆。各食品商行也都经营中国产品，所以可以说中式餐主导着这里的居民饮食c70年代以来香港经济迅速发展，使香港劳动力价格上涨，于是许多精明的商人来到这尚未开发的国家，建起了纺织、玩具、服装、塑料等许多轻工厂，由于华人的增加，经济的增长，给饮食业也带来了发展和提高。许多香港人开设、’主厨的餐馆相继开业。吃早茶的习惯也兴起，但只是周六周日和节假日才供应。餐馆几乎都是广东风味的。因我们酒店除广东菜以外还经营江苏莱点，在这里独树一帜，所以生意十分红火。客人中许多是这里的巨商富贾及一些地方官吏和上层人物，一些部长、副总理是常客。总理六十岁生日时，我们酒店送二桌酒席为贺礼，是我们带上原料去总理家中现做，让他宴请宾客；陈慕华副委员长来访时也在我们酒家宴请当地的华人社团代表。 
     
　　为了服务于当地的华人以及弘扬中华民族的文化，中国使馆建了一个大型的中国文化活动中心，其规模在只有百万人口的小国中是不多见的。文化中心举办了许多免费学习班，有乒乓球、武术、舞蹈、美术、书法、烹调等，主要是向当地人传播中华民族文化。其中最受欢迎的就是烹调学习班，学员最多，除了一些家庭主妇，很多是一些中餐馆的师傅。每周两次的课程经常在大礼堂里进行，内容主要是做菜示范和学员们实践操作。经常都是学员们操作完后就一吃而空。水饺是他们心中最典型的中国食品。扬州炒饭、酸辣汤、各种包子、油条也被视作各中餐馆必备的典型中式菜点。这些也是学员们最感兴趣的品种。逢国庆、元旦、春节学习班就安排学员们包饺子，大家一边包，一边吃，一边看文化中心其他学习班自编的文艺节目，气氛十分热烈。 
     
　　华人在海外的创业是很艰辛的，岛上有两家华人开的豆腐加工坊，据说是80年代初来自大陆，他们在集贸市场上有固定的摊位，品种也比较丰富，除豆腐外还有豆腐干、干张，质量也挺好，餐馆只要拨一个电话不一会儿伙计就会骑着摩托车送货上门，价格和国内的相差无几，很便宜，像我们这样的大餐馆是每天固定送货上门，我去过他们的工场，手工操作的程度还很高，工作是相当辛苦的。离我们餐馆不远有一家华人开的卖镜框、油画、玻璃一类商品的商店，该店同时还加工一些面条、辊吨皮卖。面条是机器压制好后入一大锅销煮，捞起后用油拌，然后装入塑料袋中卖，顾客买回后只要用一些菜、肉、佐料一炒或一拌就可吃，很像国内的凉面。但这些东西都不在店面卖，而是店面后的小巷院中卖，一般不知道的人是找不到的，顾客都是熟人。店主跟我们说镜框生意很难做，出于无奈，闲也是闲着，吃点辛苦毕竟能赚点钱。 
     
　　离开毛里求斯几年了，回忆起在异国从厨的经历，常为中华民族的饮食文化骄傲，更为炎黄子孙的勤劳聪慧而自豪。