奶酪最早仅是欧洲人居家生活的日常食品，由各家各户自己动手脱水、晒制。随着欧洲人对奶酪的食量的增加，奶酪渐渐作为商品而进入市场。到法国路易十六当政时期，欧洲各国曾举办过一次奶酪大赛，欧洲各国大臣带着本国制作的最精美的奶酪去奥地利皇宫叁加比赛。大赛中，法国的布里干酪击败了波西米亚奶酪和英国柴郡干酪以及其他近50种奶酪一举夺魁。从那时起，法国奶酪便享誉欧洲。 奶酪最早起源于古罗马帝国山区，大约是现今的法国东部和瑞士一带。传统上就十分爱喝牛奶的罗马人为保存多的鲜奶或妥善处理已变质的旧奶，想出一个储存方法，即将奶液首先沥干（去除水分）， 上盐，再晒制成块，这样便制成了可以长期存放的奶酪。现代奶酪制作虽有工艺和设备上的很大改进，但制作原理与传统方法别无二致，只是欧洲各国在制作工序的长短和所加配料的 类方面略有不同，于是形成了当今 类繁多、风味各异的奶酪。 

    奶酪已日益成为欧洲人日常生活中离不开的大众食品。目前欧洲人均对奶酪的消费量甚高，估计年消费量在10多公斤以上；像酷爱吃奶酪的法国人和荷兰人，年消费量则高达二三十公斤。大众化的食品决定了奶酪在欧洲押有大分化的市场。当今，无论是现代化的超级市场，还是传统的露天自由市场，奶酪作为一 日用消费品而摆在销售专 上出售。再加上那些居民区（点）星罗棋布的众多奶酪专卖店， 大地方便了居民的购买与消费。可以这 讲，在欧洲买奶酪就如同买面包一样容易。