出访美国，到朋友布朗家里做客，他拿出上好的咖啡邀我同饮。知道我不习惯清咖啡的苦涩，于是从冰箱里拿出纸盒装的奶品帮我调配。品了一口，觉得清醇爽口，香而不腻，忙请教主人兑的是哪种炼乳。布朗先生笑着举起纸盒，我一看，居然是维他奶。喝用豆奶调制的咖啡，我还是平生第一次。 

　　几杯滋味特别的“豆奶咖啡”下肚，使我对美国的豆制品和美国人的饮食结构产生了兴趣。此后的几天里，只要有机会逛超级市场，我便留神看一看货架上的商品。结果发现，超市不论大小，货架上的豆制品都是琳琅满目的，而无菌包装的豆奶在大豆食品中又算是只“领头羊”了。我在一家超市的货架上，居然还发现了中国造的维他奶。美国的朋友告诉我，为健康考虑，很多美国人越来越倾向于素淡的饮食。因为豆奶的口感比较好，又不含胆固醇，所以豆奶受到了许多美国家庭主妇的欢迎，成为年轻的美国妇女和儿童偏爱的日常饮品和营养早餐，大有取代牛奶之势。 

　　美国大豆的年产量已经达到了７５０万吨，超过了全世界大豆产量的一半。这些大豆中有１０％用于食品制作。在林林总总的大豆制品中，豆奶所含的营养成分是最高的，一般可达到９８％。美国食品和药物管理局（ＦＤＡ）在１９９９年通过了一项新的法规，认定豆奶是一种健康食品，建议美国人每人每天饮４杯豆奶以降低体内胆固醇，达到健身延寿之目的。美国现有２６００万儿童参加了学校的午餐计划，愿意接受豆奶和豆类制品。 

　　由于新的健康养身观念的流行，使得豆类产品在美国的销售量迅速上升。很多美国的牛奶工厂和食品工厂都纷纷通过生产豆奶或豆类食品来打开新的市场，很多加入大豆蛋白的便利食品成为美国市场的主导产品，如营养麦片、豆制通心粉以及豆奶咖啡等等。