过去，德国人一向以肉、牛排、香肠为主菜，但近年来，德国人却掀起了吃素的热潮，其中以豆腐和豆类制品为主，用麦粉和粟（俗称小米）煮成的稀饭，也被列入热门的素食之列。 

　　这类清淡的食物，被德国人冠上「健康餐」的美名，而广泛地流行。 最先推崇这些「健康餐」的，是柏林市一些名牌大学的学生，他们认为：肉类脂肪有碍健康。大学的食堂为了适应学生的需要，菜单上取消了肉类，顶多加一点鱼，主要的是蔬菜、豆腐、豆制品。其中最受欢迎的一道菜，是红烧豆腐。 

　　大学生的吃素风气，迅速蔓延而为社会所接受，如今即使汉堡包，里面也不放牛肉，而是只撒一些葱花或蔬菜，甚至以豆腐作馅。 

「健康餐」方兴未艾，德国的豆腐工厂有供不应求之势。