牛奶是通行世界的营养保健产品，是营养最丰富、最完全而又最容易为人体吸收的饮品。酸奶是以各种乳品为原料，经乳酸菌发酵而成的产品，目前，在我国市场上供应的酸奶多以牛奶加工而成，保留了牛奶原有的全部营养成分，经过乳酸菌发酵，风味更是别具一格。

　　酸奶除了在营养成分上保证丰富的钙源、饱含各种氨基酸的全面的蛋白质及多种维生素外，还具有抑制致病菌产生的奇效，对人体健康、补充营养、疾病治疗等有重要作用。下面让我们了解一下饮用酸奶的注意事项：

　　酸奶的鉴别

　　优质酸奶呈乳白色或淡黄色，凝结细腻，无气泡；口味甜酸可口，有香味。变质酸奶往往呈深黄、或发绿、呈灰色、凝块不整齐，有气泡；口味偏酸，有酒精辣味或霉味，不宜食用。

　　
　　 酸奶好喝要会饮

　　很多人都知道酸奶对身体健康有好处，然而未必人人都会正确科学地喝。

　　空腹不宜喝酸奶：这是因为通常人的胃液酸碱度在ＰＨ１－３之间，空腹时的ＰＨ值在２以下，而酸奶中活性乳酸菌生长的酸碱度值在ＰＨ５．４以上，如果在空腹时喝酸奶，乳酸菌就会很容易被胃酸杀死，其营养价值和保健作用就会大大降低。如果在饭后喝酸奶，这时胃液被稀释，ＰＨ值上升到３－５，这种环境很适合乳酸菌的生长，特别是在饭后２小时内饮用酸奶，效果最佳。

　　酸奶不能加热喝：酸奶一经蒸煮加热后，后含的大量活性乳酸菌会被杀死，其物理性状也会发生改变，产生分离沉淀，酸奶特有的口味和口感都会消失。因此饮用酸奶不能加热，夏季饮用宜现买现喝，冬季可在室温条件下放置一定时间后再饮用。

　　饮后要用白开水漱口：酸奶中的某些菌种及所含的酸性物质对牙齿有一定的危害。对于儿童来说，喝完酸奶后如不进行漱口，特别容易出现龋齿。

　　不能用酸奶服药：用酸奶代替开水服药是不正确的习惯，应加以改正。特别是不能用酸奶服用氯霉素、红霉素、磺胺等抗生素及服用治疗腹泻的一些药物，因为这些药物同样也会破坏或杀死酸奶中的乳酸菌。（程惠）