大吃大喝之Mall饮食   大吃大喝的后起之秀(图) 详细>> 
    短短几年时间，北京一下子涌现出多家大型餐饮企业。最近有金源时代购物中心里新开的多家“万平方米”级别的餐厅，往前数，还有红泥、倪氏……餐饮市场的巨型航母争斗让食客能从“大”吃“大”喝中得到什么益处呢？ 

    金源时代购物中心以“mall”的姿态杀进京城零售市场的同时，也给京城餐饮业带来了一个“mall饮食”的名词。 

    什么是mall饮食？中国商业联合会副秘书长王耀认为，首先是要有品牌，因为mall餐饮和一般的餐饮不一样，mall不会在市中心，一般都在市边上，有知名品牌，才能够吸引人去。其次，要有足够的规模，mall的另一个代名词是大，占地面积大，停车场规模大…… 

    金源购物中心五层，满足了所有关于mall饮食的定义，10多万平米的面积，可以容纳20000人同时就餐，比簋街最火爆的时候容纳的人都多。从东头走到西头，需要15分钟，满眼所见的就是风格各异的餐厅。在这里吃饭，有各种不同的选择，湘菜、粤菜、川菜、东北菜、杭州菜……随便选择，而且没有停车之苦，这里一共有10000个免费停车场。 


    姜仔鸭 

    88个小时制作一只鸭子 




    姜公鸭的原料是两年以上、下过蛋的黑鸭，而且一只鸭子的制作时间需要88个小时。 

    营业面积：15000多平方米 

    姜仔鸭是金源时代购物中心营业面积最大的一家店。海鲜大世界有80多个包间，以高档海鲜为主，而美食广场汇集了大江南北的各种小吃，几十块钱就可以吃遍南北。 

    金牌菜品 

    姜公鸭：这里的第一招牌菜。姜公鸭是选自洞庭湖的黑鸭，并且是要两年以上、下过蛋的黑鸭，这种鸭子的肉质最为鲜嫩可口。然后配上湖北来风的生姜，经过酱、烧、烤、卤等11道工序，再加上瑶柱、枸杞、党参、冬虫夏草等108种调料制作而成，一只鸭子的制作时间是88个小时。听完厨师介绍，记者半信半疑，一只鸭子的制作能有这么复杂，但仔细尝一口之后，疑虑减消了大半。鸭子的味道果然是在其他的地方没有尝过的，味道咸淡适中，口感筋道，香味浓郁。 

    菜心墨鱼脯：这里的海鲜粤菜当然一样精细，菜心墨鱼脯就是一道很经典的菜。他选取深海的大墨鱼，打成泥，再捏成丸子，蒸熟。吃起来柔软嫩滑，看上去一片雪白，闻上去清香扑鼻，色香味全了。 

    蟹黄万寿果：蟹黄万寿果端上桌来也是大方得体，一片雪白。原来蟹黄是和牛奶、蛋白一起加工，口感松软，既有蟹黄的香味，又有牛奶的香味，还有蛋白的细滑。而万寿果就是木瓜，非常健康的水果，红色的万寿果上面覆盖着蟹黄，微微震颤，上面还有如珍珠般的蟹籽陪衬，实在是好看。 

    人均消费：100元左右 

    馨雅酒楼 

    鱼有12种做法 



    营业面积：4000多平方米 

    馨雅酒楼主营新派杭帮菜，也可以尝到精美粤菜、川菜和地道的山西面点。这里的格局是一楼散座，二楼包间。 

    金牌菜品 

    馨雅金牌大鱼头：馨雅酒楼最拿手的菜品还是鱼，这里的谢经理介绍说，馨雅酒楼的鱼有12种做法，选取的都是千岛湖的大鱼，比如馨雅金牌大鱼头、剁椒鱼头、侉炖鱼头泡饼、千岛湖白条鱼……在其中最有特色的就是馨雅金牌大鱼头。这道菜做起来很有讲究，首先选取好的鱼头，用大油煎，之所以用大油煎，是因为这样可以使鱼汤变白。用碗烧开后改用微火炖，其中的配料也丰富，鱼圆、蛋饺、虾干、笋干、火腿片、草菇等等混和其中，就是江南的味道。 

    笋干老鸦煲：这也是杭帮菜的一道看家菜，很多杭州菜馆都是用这道菜做看家菜。这里的老鸦煲是选用3斤以上的江南老麻鸭，加上杭州特产的三四月份的嫩竹笋与火腿、新鲜粽叶、枸杞，用文火煲制12个小时以上才成，汤汁醇厚，不可不尝。 

    人均消费：50元 

    潇湘华天 

    农家土鸡汤鲜味浓 

    营业面积：10000多平方米 

    潇湘华天在湖南是一个响当当的牌子，并且已经是一个上市公司，如今他们在北京开店也是大手笔，他们在mall有两家店，一家主营湘菜，另外一家专门经营华京阁日式料理，两家店加起来有10000多平米。 

    金牌菜品 

    华天一品鸡：来这里吃饭的人的必点之菜。这一品鸡选用的是湖南的农家土鸡，需要先炒后炖，先清炒几下，是为了去腥，这道菜最重要的是火候的掌握，这道菜汤鲜味浓，实在好吃。 

    毛氏红烧肉：选取的是三层五花肉，切成块之后，先用大火猛烧，再用微火煨制，盛盘之后，色泽透亮，吃起来酥软微辣。 

    吊锅豆腐：该店独创的一道简单菜品，特价才18元，但是味道可不一般。豆腐都是自己做的，先煎一下，再用高汤煨制。这道菜味道清淡，其中有高汤的浓香，更多的是豆腐的香味，清淡中有醇厚。 

    人均消费：80—100元 

　　苗乡楼 

    贵州美味剑走偏锋 


    可做酸汤鱼的鱼有很多，味道最好的是鲇鱼，肉质紧密，滑润。 

    营业面积：4000多平方米 

    苗乡楼是一家地道的贵州菜馆，在北京的贵州菜馆不少，但是一个贵州朋友对记者说，这里的贵州菜相比要更正宗些。一进门就可以看见一派民族风情，左右两边是两个贵州风情的吊脚楼，木质结构，有些怀旧，处处都可以见到竹子、木头和穿着苗族服饰的漂亮女服务员，令人感觉非常舒服。 

    金牌菜品 

    花江狗肉：俗话说“十月有个小阳春，花江狗肉胜人参”。花江狗肉原产于关岭县花江镇，其制作烹饪技术要求高。宰杀，烫洗拔毛，去骨，将皮烧烤成嫩黄色，用特制的砂锅鼎罐，药草清炖，汤清爽而鲜美，肉细嫩而醇香。 

    酸汤鱼：这道菜主要的味道就是酸，是一种有些特别的酸。酸汤的主要原料是贵州野生的一种西红柿，这种西红柿只有在贵州才有，然后把这种西红柿和米汤放在坛子里发酵，等发酵好了，就可以做酸汤了。在做汤的时候，还要放上几滴木姜子油，这种木姜子油是贵州特有的。锅里红汤翻滚时，把鱼块放进锅里，煮的差不多了，捞出来，尝一尝，第一口很酸，第二口是酸鲜，第三口是鲜美，酸中有辣，辣里有酸，回味悠长。可以做酸汤鱼的鱼倒是有很多，味道最好的是鲇鱼，鲇鱼肉质紧密，滑润。其他的还有草鱼、乌江鱼，味道都很好。 

    人均消费：50元 

    纸老虎第5道 

    Mall里惟一的西餐店 

    营业面积：6000多平方米 

    这是一家隐藏在书店后面的餐吧，也是这一层楼中惟一一个西餐厅，名字叫第5道。里面的装饰很简单，但是已经足够温馨，可以选择一个靠窗的位子坐下来，抬头还可以看到西山，可以看到窗外都市的繁华。 

    餐吧和纸老虎书店是一体的，可以在前面买书，然后拿到后面一边喝咖啡，一边翻看。 

　　金牌菜品 

    T骨牛排：叫T骨牛排是因为这块肉上有一个“T”型的骨头，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。都是精心采选的美国安格斯牛肉，与许多餐厅的牛排不同，罗西尼以不加任何调味料的传统技法烘托了牛肉特有的鲜香，在去除了繁冗的雕饰后，T骨牛排素面朝天，道地而纯粹，个中美妙，只有深谙西餐的老饕，方能完全领略。吃的时候配上一些黑胡椒，牛排鲜嫩，有原始的芬芳。 

    纸老虎精选比萨：原料有火腿、洋葱、青椒、意大利米肠、新鲜芝士、番茄酱，吃起来味道松软，香味浓重，绝对只此一家，在别处吃不到的。 

    人均消费：60-80元 


　　■大店评价 

    这在北京是第一家 

    ●中国餐饮协会的副秘书长阎宇 

    在很多购物中心，餐饮都是必不可少的一部分，但是很多都是以快餐为主，中式餐饮并不形成规模，而mall的面积巨大，吸引来的餐饮企业都是知名品牌，所以这种mall饮食，在北京是第一家。 

    大也带来了问题 

　　●食客王先生公务员 

    面积大，停车场大，可是大也带来了新问题。这里非常容易迷路，虽然为了方便消费者，购物中心准备了大厦的指示地图供消费者使用，但是要约上朋友到这里吃饭，就是到了金源，也要找上半天才能找到这个地方。 

    交通降低了印象分 

    ●食客张小姐广告公司文案 

    交通是一个问题，因为只有远大路能到金源时代购物中心，而到周末的时候，远大路非常堵车。 


    ■同形搜索 

　　●天赐蜀国 

    地道的川菜。 

    人均消费：30—50元 

    ●大连海鲜东北菜 

    专门经营东北菜和大连海鲜。 

    人均消费：30-50元 

　　●东来顺 

    京城老字号的涮羊肉，在这里开的一家分店。 

    人均消费：50—60元 

    ●燕茗缘 

    这是一家茶艺馆。 

    人均消费：40元 

    ●国际休息美食城 

    这是一家台湾美食城，巨大的空间如同大学的食堂。这里经营台湾小吃。 

    人均消费：20-40元 

　　●金源福成 

    这是一家火锅店，福成的肥牛非常有名。 

    人均消费：50元 

　　●时代俱乐部 

    这是一家俱乐部性质的夜总会，里面有酒吧，当然也少不了美酒和美食。 

    人均消费：100元 

    ●汉拿山 

    韩国料理，在北京已经有很多家，这里是又一家分店。 

    人均消费：50元 

    ●沸腾渝家 

    这是一家重庆菜馆，里面有水煮鱼，有川菜，地方不是很大，但是味道不错。 

    人均消费：30-50元 

    ●老边饺子 

    专门的饺子店，味道鲜美。 

    人均消费：30元 

　　●燕鲍翅 

    专门经营高档粤菜海鲜，燕鲍翅的餐厅面积不大，但是很精致。 

    人均消费：150元 


    ■吃喝口号 

    一定得选最好的地段， 

    雇法国大厨， 

    面积最小也得一万平米， 

    内部装修有花园，大厅里有喷泉， 

    前台站一个英国服务员戴假发，特绅士的那种， 

    食客一进门，甭管是不是VIP， 

    都得跟人家说MayI helpyousir（我能为您作点什么吗）？ 

    一口地道的英国伦敦腔，倍有面子！ 

    餐厅里再来点吉卜赛舞蹈 

    门口的停车场里不是宝马就是奔驰， 

    你要是开一日本车呀， 

    你都不好意思进门， 

    你说这样的餐厅， 

    你别嫌贵还不打折， 

    你得研究食客心理， 

    什么叫成功人士你知道吗？ 

    成功人士就是买车、买房，都买最贵、最大的 

    所以，我们做饮食的口号就是， 

    不求最好但求最大！