有人喜欢酸，比如贵州酸汤鱼、酸汤鹅，其味酸厚往往令人敬而远之，但爱酸者却奉若神明；有人喜欢辣，沸腾鱼乡水煮鱼风靡京城就是最好的佐证，热爱者不怕辣就怕不辣；还有人酷爱咸，有人独独钟爱苦，人的味觉大同小异，但喜好却相差甚远，这世上当然没有无缘无故的爱，每一种味道背后都有着不同的心意，每一种味道都有一幅蠢蠢欲动的画面，咖喱只是其中一种。

    咖喱对于中国人而言，是一种舶来的味道，是一种异域的风情，有一丝丝的神秘，是东南亚那吹不停的季风。也许说咖喱是东南亚和南亚人的全部并不夸张，在他们的生活中，咖喱有数不完的版本，那是另外一个完全神秘的世界，令人心生敬畏。书上说：以国家来分，咖喱的源地就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等；以颜色来分，有红、青、黄、白之别。在这之中的印度可说是咖喱鼻祖，因为气候不同，南北印度的咖喱也有分别。南印度较热，当地人爱吃较辣的咖喱驱暑；北印度则爱较温和的。位于印度半岛南半岛的四个州为南印度。高温潮湿的气候使此地区之稻米产量丰富，故而以米为主食。不同于北印度的是，南印度偏爱含辣多汁的咖喱料理。相较于南部，气候宜人适居的北印度料理则注重香味、较少极辣，并添加乳制品为其特征。此外，不同于南部的是，北印度以面包类主食，如小麦粉制成的粗圆饼等，属较干式的咖喱，讲究这么多还真是以前没有想到的。以前总觉得只有“中华料理”才是博大精深的。而咖喱的制作看上去更是复杂，用芫荽粉、小茴香粉、肉桂片、豆蔻、八角、丁香、红花、贝瑟里叶、辣椒粉、黄姜粉以及胡椒粒等香料熬制而成的，还可加入椰汁、郁金香粉等演变成其他风味。制作正宗的印度咖喱需花费大半天时间。先将碎洋葱煮软，加入捣碎的姜、蒜、西红柿、香菜和腰果，然后调以上述香料，爆香后再炖煮个把钟头，熬成浓浓的汤汁，咖喱才算做成了。印度咖喱品种多样，色彩缤纷。一般来说，淡味的白咖喱与蔬菜、绿咖喱与豆腐、重味的玛莎拉咖喱与海鲜、黄咖喱与羊腿肉、红咖喱与鸡肉搭配。

    小小咖喱中的大学问，要让我来说难免有掉书袋之嫌，学问也是别人的学问。其实最重要的是我们喜欢咖喱就可以了，保守的我对于这种舶来味道的热爱是异乎寻常的。

    其实我喜欢吃的也很简单，比如最爱的咖喱牛肉，其实制作上也很简单。可我就是喜欢炖的松软的牛肉被咖喱浸泡后，缠缠绵绵的有了另外一种口感，说不清是胡椒的麻、还是辣椒的辣、甚或是香料的香，种种滋味在舌尖萦绕，挥之不去。然后牛肉底下的米饭也被染上了金灿灿的颜色，清白的米粒有了一些暧昧，也有了一些妩媚的风情，就如那妩媚的印度小姐，食至口中，咖喱的丰厚先到，种种席位的感觉要先一层层的品尝，最后才渐行渐远地渗透出米粒的清香，简单的米饭有了丰富的层次，咖喱就是如此神奇。说到底，咖喱食品的制作其实都是很简单的，不过咖喱本身丰富的层次，才让食物有了新的生命。

    咖喱夏天去暑，冬天驱寒，就比如一个心仪的女子，不管何时何地都是那样的“浓妆淡抹总相宜”。其实只是因为我们爱它，咖喱才有了这样神奇的魅力，我们不能没有咖喱，咖喱也不能没有我们。