来京城的人，只要有机会总是想尝尝京城的名吃——北京烤鸭。提起北京烤鸭，就会想到“全聚德”。“全聚德”是百年老号，烤的鸭子叫“挂炉烤鸭”。另外一家百年老号“便宜坊”，它的烤鸭叫“焖炉烤鸭”。烤法不同，口味就有些细微的差别。挂炉烤鸭不设炉门，用枣木、梨木等果木为燃料，果木燃烧充分——不过，现在大多采用电烤炉了，这么多人吃烤鸭，哪儿有那么多果木呢——鸭子受热均匀火力强烈，皮下脂肪化掉，烤制的鸭子皮脆肉嫩；焖炉烤鸭制作的显著特点是“鸭子不见明火”，因此烤制过程中油脂和水分消耗少，鸭子烤成后皮肉不脱离，色泽红亮，外皮酥，内层嫩，一咬流油。在北京，“挂炉烤鸭”和“焖炉烤鸭”各有一批忠实的食客。

第一次去“全聚德”，是刚工作不久。单位在王府井附近，一次加班到八点多，大家都有些饥肠辘辘，有同事提议“走，吃烤鸭去！”，于是四五个人去了王府井的“全聚德”分号。已经过了高峰时间，大厅里只有一两桌客人。餐厅服务员对我们的到来似乎有些不耐烦，看菜单时就不停地催促着我们快一点点菜。吃到一半的时候，那两桌客人走了，服务员又走过来，问我们是否加菜？我们说不加了，她就要求我们早点结账，因为收银员快下班了。当我们结账之后，还没等我们吃完，就听见身边叮咣乱响，服务员开始把旁边的桌椅收拾起来，并且关掉了大厅一侧的灯。看到服务员在用这么明显的“语言”要求我们不要耽误她们下班，我们也赶快识趣地“打扫战场”，快速离开。那时，已经是八十年代末，民营餐馆的服务已经非常周到，与“全聚德”这种“国营”作风形成鲜明对照。从“全聚德”出来，我们无不感慨：要不是这儿的“北京烤鸭”独一份，这样的服务谁会来呢？

后来，“全聚德”改制了，服务也小有改进。常有亲朋好友从外地来京，也少不了去“全聚德”。有时去前门老号，有时去和平门总店。比较起来，前门老号尚有一些古风古韵，服务可算差强人意吧。

虽说“全聚德”烤鸭有“绝活”，这烤鸭子毕竟不是什么天大的难事。这几年，在大大小小的京味餐厅里，你都可以点一道烤鸭，尝尝鲜。

一家叫“大鸭梨”的家常菜餐厅，鸭子烤的味道也很不错，价格却十分便宜，很受普通百姓喜欢。有好朋友来京想尝烤鸭，我们一般都会去建国门外的“鸭王”。即使是吃过“全聚德”的朋友，在这里也从没有失望过。“鸭王”，已经在京城开了多家分号；另一个烤鸭口味特佳的店是西三环紫玉饭店里的“九花山庄”（据说也已经在东城开了分店）。这两家餐厅都“火”得很，不预定就要排队等座。京城的好鸭一族已经将它们和“全聚德”、“便宜坊”齐名，号称“四大鸭王”。

不过，我也经常光顾和平门的“全聚德”，因为它的外卖服务还是很不错的，随时可以买到刚刚烤好的鸭子，而且鸭饼、鸭酱配套齐全，包装严密。如果你想带新鲜的烤鸭坐火车回家乡，也是可以的。国庆期间，我曾经尝试将鸭子的周围放上几个装满冰的保鲜袋，回到新疆，烤鸭仍然十分新鲜！不过，盛夏你可不要尝试此法，因为你从住处到西客站的路上，冰袋就可能融化大半啦！

凉的烤鸭一定要用微波炉的“烧烤”挡加热，可保鸭皮酥脆。另外，还有一个比较古老的办法可试：将整只的鸭子架在炒菜锅上，锅里多放些油，将油加热后，用小火煨着，用汤勺不停地将油淋在烤鸭上，使鸭子慢慢内热外焦，味道和刚出锅的一样好哦！