川南、川西、川东的菜一直是川菜业的主力军，惟独川北菜难得吃到。最近，记者终于在羊西线某酒楼吃到了极有特色的川北菜———川北凉粉、张飞牛肉、保宁三绝、酱肉饼，齐齐上阵。 

    南充的川北凉粉当数川北凉菜一绝，据说川北凉粉原创自清末，为一名叫谢天禄的农民发明，谢氏当时搭棚卖担担凉粉，他的凉粉制作精细，从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处，行人品尝后无不称道，谢凉粉便有了名气。其后，农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺，取其所长并加以改进，凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细，十分讲究搅制火候，制作的凉粉可谓色、香、味俱全，“川北凉粉”从此就在川内叫响了。 

    张飞牛肉是阆中的特产，又称保宁干牛肉，以精牛肉经浸渍、松肉、腌制、抹香、煮熟、烘干等工序精制而成。张飞牛肉外黑内红，肉质细嫩，纹丝紧密，不干、不燥、不软、不硬。嚼在嘴里很香，很有韵味。 

    阆中还有一个特产就是保宁醋，以保宁醋为基础调味烹制的“保宁三绝”可谓川北菜中的精品菜，保宁三绝以张飞牛肉、豆腐以及炸成脆丁的保宁蒸馍为主要原料，此菜开胃生津，非常爽口；川北人特制的酱肉也算一绝，大片大片的肥膘酱肉吃起来其实一点都不腻，一张薄薄的面皮、一片酱肉、两三块洋葱，然后裹好了再吃，吃起来有种豪放的感觉。