在“民以食为天”的思想路线指引下，“饮食为人生之至乐，餐桌乃幸福之天堂”的观念，深深扎根到国人的头脑中。中国菜的四菜系八流派，不只令国人深感自豪，大大地提升了民族自信心；就连那些"非我族类"的老外，也不免要垂涎三尺。在台湾导演李安曾拍摄过的一部影片《饮食男女》：镜头中那些色香味俱全的家常菜一度引得老外食指大动，捶胸顿足恨自己投错了胎生错地方，成天只能拿着冰刀凉叉对着牛排汉堡傻愣地吃着。中餐色、香、味俱全的内在精髓引得老外们的颇多青睐，这固然是可喜的一面，但必须承认，西餐的饮食文化（如品位、格调的营造，就餐格局的氛围布置等）也有值得借鉴之处。 

身处在羊城的餐饮企业，有着“食在广州”的金字招牌在做“护身符”，可这金字招牌的含金量究竟有多高？究竟又可持续多久？如何跟国际饮食潮流接轨，与广州迈向国际化大都市的步伐保持同步，是现今许多餐饮企业应当思考的课题。 

古为今用，洋为中用。理性的餐饮业主应不排外、不惧外；在面临当前国际化冲击的新形势下，想要基业长青，就得学贯中西，融通运用：或东材西烹、或西菜东煮，凡是合适，皆可为我所用。而不应固守陈规，不敢越雷池半步，顽固如满清卫士面临变革时所捍卫的“祖宗家法不可变”！ 

令人欣慰的是，敢为天下先的粤菜企业已在此路线的探索上迈出了勇敢的第一步，如新张不久的“中森会”：以中餐的材料为本，以西餐的环境布局及服务流程为载体，糅合烹饪技法创新、注重营养健康、细节执行到位、为客量身订做个性化套餐等新元素，此等勇气无疑令人赞赏。 

救十指易，救人心难；君为其易，谁为其难？不思求变、不转换意识形态，不从客人需求中来，到客人需求中去，仍是坚持认为“儿子是自己的好”的餐饮企业终究会被时代发展所淘汰；清醒认识到不破不立、“变”是不“变”，以对食客进行高雅的吃为导向，一心一意促成以汲取的态度对待吃，以文化的态度达成对吃的共识，与时俱进、开拓创新的餐饮企业终将会成其大器，笑到最后。