听杭州那波里比萨店的意大利厨师克劳第说，意大利有关部门正在紧锣密鼓地布置比萨饼打假事宜。 

    比萨饼有什么假？克劳第说，正宗意大利比萨饼起源于比萨，但是在世界上，比萨饼生意都被美国等国家抢去了，他们搞起了现代化的连锁店，销售他们改头换面的比萨饼。正宗的比萨饼的饼底比较薄，和一般的饼干厚度差不多，吃起来特别香脆，表面的馅料也不多，而且净素的居多。但是现在世界上（当然也包括杭州）流行的比萨饼全然不是这么回事：饼底厚，馅料多。 

    饼底厚，馅料多，不是好事情吗？为什么要打假？克劳第在意大利比萨饼比赛中获得过冠军，对比萨饼的制作很讲究。他说，比萨饼就是比萨饼，就必须按照意大利的正宗配方制作，随意改变它的标准，还打比萨饼的牌子，是对这种意大利美食的糟踏。同时也误导了消费者，就像是绘画和雕塑的赝品，不打假怎么行？ 

    克劳第的话当然有一定道理，否则意大利有关部门也不会酝酿比萨饼打假。但我以为，这种打假很难进行。首先，比萨饼是不是世界著名商标？有没有在各国注册过？到目前为止，好像没有听说比萨饼是意大利的一个商标，到各国注册也就无从谈起。打假也就缺乏法律支持；其次，就算你意大利政府煞有介事地打假，全世界的人都承认正宗意大利比萨饼如你所说的薄底、少馅、原料来自意大利……难道就能够制止别人生产厚底多馅原料不正宗的比萨饼？ 

    餐桌上的食品要打假是有点难的，这一点中国人老早就体会到了。你看中国菜肴有没有专利？没有！比如川菜的宫爆鸡丁，难道就不准其他菜系的厨师制作了，其他菜系的厨师一仿制必然变样，路途越远，变样就越厉害，比如国外中餐馆的宫爆鸡丁简直就和西菜的色拉差不多。以前在八大菜系比较明显的情况下，外地制作宫爆鸡丁，还会谦虚地声明，这是川菜，现在的人可不屑于来这一套，“拿来”的都成为自己的创新菜。所以，现在无论是川菜打假、粤菜打假、杭帮菜打假，都只是说说而已，真正要打，无从打起，或许自己就是假的。 

    比如我们的小巷里有几家小吃店，有一天其中两家突然将自己的店名改为“沙县小吃”。更名的原因当然是因为沙县小吃的名气大。沙县在遥远的福建，过去也没有什么名气，前几年才听说其小吃著名，而且注册了商标，由当地政府认证授牌，否则不能叫沙县小吃。这给了杭菜馆以启发，千里迢迢赶去取经，回来搞了一个《杭菜馆技术标准》，并且在上海给30余家杭菜馆授牌，以正视听。有这块牌子当然比没有要好，但究竟有多少作用，只有经营者自己晓得。 

    我关注了一下杭城一夜之间冒出的几十家沙县小吃店，他们价目单上的品种都差不多，有馄饨、炖品、点心、药膳等等，店里也张贴了沙县小吃的几张宣传画，但是要说政府授牌，都是没有的。如果沙县政府来打假，可以逮个正着，但恐怕他们没有这么大的精力来管这件事。 

    回到比萨饼这件事，恐怕意大利政府对各国假冒的比萨饼更是鞭长莫及。听那波里比萨店的戴经理介绍，如果不打假，那么正宗的比萨饼无法生存，最终“劣饼驱逐良饼”，意大利比萨艺术将毁于一旦。可惜是可惜，真正的美食家还是趁早去品尝一下正宗的比萨饼吧，若干年后可能品尝不到了。