计划经济时代，著名的粉店有二马路的和记粉店、北正街教堂口对面的春和粉店，黄兴路杨裕兴和甘长顺等面店的粉，也下得非常地道。此外饮食公司在市内开了不少粉店，那时人们最喜欢吃的是肉丝粉和酸辣粉。肉丝粉几角钱一份，那肉丝长约两寸，里脊肉上带着少许的肥肉，煨得酥烂鲜香；酸辣用上好的烟笋做原料杂着嫩嫩的干菜叶，浇上香浓的汤汁，那个时代吃一碗肉丝粉，比今天吃一顿海鲜还要过瘾。

    随着生活水平的日益提高，人们对各种饮食的追求已不可同日而语，湘菜也好、川菜也好、粤菜江浙菜也好，不怕它们变着花样地冲击星城市民的胃口，可以说没有一种平民饮食，像米粉一样不可或缺、深入人心！长沙人爱米粉，就像天津人爱狗不理包子、上海人爱阳春面、西安人爱羊肉泡馍一样，爱就是爱，没有道理讲！ 

    长沙现在粉下得好的一些店子，名牌老店有黄春和、杨裕兴，这些店的粉面皆为自制，码子味道好，品种多。不足的是因连锁店开得多，有时难免影响质量。反倒是一些民营崛起的粉店，如解放路“日落大道”西边的“一家粉店”(现已搬到“王府井”附近)，它的腰片粉和牛腩粉就下得十分有特色：腰片都是当天新鲜的腰花煸炒而成，佐以姜丝、葱段、韭白、红椒丝，十分爽口。北正街头卡子附近曾有一个“辣塔粉店”，里面旧桌烂椅，生意却好得不行，他的榨菜肉丝粉和雪里蕻肉泥粉十分著名，后据说“辣塔”二字有悖市井文明，遂责令改之。 

    相比之下，位于某老街的“无名粉店”就幸运多了。这店子从一个十几平米的破旧小店做起，因汤料清冽鲜香，粉料柔滑爽口，粉店的码子也做得十分精致到味，据说一天光肉丝粉就能卖掉好几百份，去吃粉的人常常没有座位。如今粉店老板在“XX地标”花巨资购下一百多平米的面积，正式用霓虹灯打出“无名粉店”的招牌，店内嵌一对金匾：“虽说无座却有座，莫道无名竞有名”。如果没有长沙人的“好米粉”情结，他能有今天的风光吗？