每次外出远行，爸妈总会在电话里循循对我讲：要注意自己的饮食，不要在外面乱吃东西。你啥时回来？我们煲好汤等你…… 
就因为如此简单的一句话，哪怕外面的风景再美，我的心也不再留恋了。真的，出门吃到千滋百味，外乡的食物纵然再丰盛，也抵不过家里人为你弄好的那一煲老火汤。要知道，我们广东人的汤已经成了一种情感的连线。 
岭南气候终年炎热，人的体力消耗大，所以广东比其它地方的人更重视喝汤。在我的记忆中，家里总是汤水不断。而家里人对汤的煲制颇为讲究，不仅取料配搭广泛，而且还分四时节令及身体状况不同而煲不同的汤。从某种意义上看，汤甚至可以代表广东人的饮食文化。 
其它省份的菜馆里也有一些家常的汤，如番茄蛋花汤、酸辣汤、罗宋汤等，虽然也鲜美醒胃，但在我们粤人的眼里边，却不算是好汤，因为真正的汤是经过数小时武火文火慢煨细熬的砂煲老火汤，那才是地道的精华，那才算人间的至味。 
汤的种类繁多，以原料分，有肉类、水产类、干果药材类等；以对人体的作用来分，又有清热、滋润、补健等功效。 
这里就说鱼汤吧。鱼的种类繁多，而不同的鱼对人体有着不同的作用。生鱼补脾胃、利水、养阴除湿，用其煲红枣汤有助伤口的愈合；塘虱旺血，配以黑豆党参，可治贫血头昏；而大头鱼汤配以药材可治头痛，水鱼淮杞汤可滋阴补肾，粉葛鲮鱼汤可清热降火，还有木瓜鳅鱼汤、西洋菜无花果生鱼汤、黄鳝苦瓜汤、银耳墨鱼汤……这些都是美味滋补的好汤。
下面再说说肉汤吧。这肉汤中的肉———常见的有猪、牛、鸡等。 
猪肉养胃生津滋润肌肤，牛肉味美营养价值高，鸡肉滋补，尤以竹丝鸡为最……它们都是煲汤的好原料，识饮识食的广东人岂会轻易放过。牛奶炖竹丝鸡，润肺养颜美皮肤；一煲青红萝卜煲瘦肉，不费数文换得全家的清心滋润；牛肉旺血，性热，所以一般有健肾的牛鞭汤，治腰酸骨痛的牛尾汤等。汤料的配搭精巧，是人们长期生活实践总结并代代相传而来的，因此，汤品的高下就成了检验主妇厨艺高低的 一个标尺。广东人煲汤，似乎适时最为重要。广东气候炎热，春夏湿，秋冬燥，所以很多汤品都追求去湿清热、养颜润肺。暑热时，一碗荷叶冬瓜煲海带，天燥时，一啖霸王花果汤，饮后燥闷尽消。漫漫人生旅途，广东人好象都是以这种水来土淹、兵来将挡的智慧，悠然自得的生活在岭南，并且“食”乐无穷的。 
食之乐，缘于味之美，如果汤水只有保健作用，那么在人人都是美食家的粤地又怎可能如此广泛地受到大众青睐呢？食物在水中长时间地熬煮，使得氨基酸、琥珀酸等鲜味物质完全溶解于水了，汤就是集中大量的鲜味物质煨制出的———或清澈鲜醇，或厚重味浓，或洁白甜润……总之，美味当前，文字和语言都显得乏味无力了。 
有朋友长年飘泊在外，他说他经常会想念一道好汤，有时候就像酒鬼醉心于玉液琼浆似的，就像烟民惦记着一支好烟那样，这算是习惯，也是一种瘾，这种馋使人心痒难抑。我想，汤对于广东人来说，也许就是这种感觉吧。