每个城市都至少有一道影响最广的美食，比如郑州烩面、昆明过桥米线、桂林炒河粉、乌鲁木齐大盘鸡等，而牛肉拉面就最能让人联想到兰州。 

    兰州的牛肉面馆很多，从繁华的闹市到僻静的街巷，都能找到踪影。其他地方的人，早餐一般是馒头稀饭或者是油条豆浆，兰州人特别喜欢吃牛肉拉面，早上吃，中午吃，晚上还吃，就好像南方某些人一天三餐都吃米饭一样。 

    兰州的牛肉面馆大都很卫生和整洁，消过毒的大海碗里放上两片餐巾纸，用可降解的塑料薄膜密封着，这一点，好像国内的大多数小饭店都没有做到；顾客买了票后，自己取碗，撕掉薄膜，拿出餐纸，将票和碗递给师傅。对方会问你，“要宽的还是细的？”“的”在兰州口音里，结尾处突地升高，听起来很西北。牛肉拉面主要有三种：宽的、细的、韭叶子。前两种好理解，后一种顾名思义，就是形似韭菜叶子宽窄的，介于前两种之间。 

    兰州的牛肉拉面一般都扯得比较薄，这样容易入味。面煮熟后捞出，装碗，放几片牛肉，再浇以浓浓的牛肉汤，撒上香菜、葱蒜末，最后，淋入搀有炒芝麻的辣椒油。面是用盐水和的，又抹了很多的油，吃起来很筋很弹。牛肉是与白萝卜同煮的，二者结合起来的味道既鲜又香，以此汤浸泡薄薄的面，味道那个美呀…… 

    兰州的面馆有的生意特别火，在就餐时间，等待的顾客不得不排起长队。牛肉拉面除了味道好吃，价格也特别便宜，每碗一般是二元二角，有些才要二元。味美而价廉，难怪倍受喜爱。 

（完）