法王路易十五的女友庞巴度夫人(De Pompadour)曾留下一句名言：“香槟是让女人喝下去变得漂亮的唯一一种酒。” 
　　女人喝香槟会变得更美丽，男人被美丽所惑，进而也许会失去理智。难怪巴黎人说：“香槟是一个年轻男子在做第一件错事时所喝的酒。” 

　　赏心悦目的享受 

　　身着深色的玻璃礼服，头戴金色的皇冠，这就是香槟。 

　　宛如少女肩膀的曲线，修长脖颈上的一枚亮丽的项圈，即使是瓶塞也呈现出优美的线条。铁丝质封口里被禁锢的激情等你开启，高雅的标签是最雍容的华彩，更是她贵族身份的显露。酒瓶用厚实的玻璃制成，任调皮的气泡翻腾也万无一失。深色的玻璃霓裳使最强烈的日晒也无法侵入。 

　　生活的艺术——三个世纪以来，香槟酒一直是法式生活艺术的一部分 

　　自国王在兰斯加冕以来，香槟酒一直是国王和法国乃至全世界名流显贵餐桌上的佳酿。她不但深受文人墨客的偏爱，还是体育运动、合约签定和家庭聚会的庆典上品。香槟酒为18、19世纪的浪漫聚会带去了高雅，并融入了黄金时代的所有奇思妙想。现在，香槟酒仍是所有快乐、光荣及温馨时刻必不可少的伴侣，成为庆典中公认的唯一象征。 

　　三个世纪智慧的结晶——最初的香槟酒是“清明透亮、新鲜淡雅并微微颤动的” 

　　香槟人在对这一佳酿的特点加以完善时表现出了自己的智慧。早在17世纪初，他们就用白葡萄和红葡萄通过缓慢压榨的方法来生产葡萄酒，以此来获得一种少有的葡萄酒的光泽。17世纪末，他们又发现把不同品牌、年份和产区的酒勾兑在一起，可以实现期望达到的平衡。通过反复不断地品尝、调节不同成分的含量，使每种品牌特有的风格和谐地体现出来。最后是对气泡的把握，这是香槟人智慧的第三笔。没有奇妙的气泡就没有香槟酒，是酵母在酒窖的凉爽环境中缓慢发酵产生了气泡,二次发酵在密封的酒瓶中进行，气泡被尘封在瓶中，直到被开启。这些不知道疲倦的舞女升腾到酒面，画出一串串的“水晶珠链”，带给人阵阵果香与花香。 

　　只有法国的香槟地区才能生产出真正的香槟酒 

　　香槟酒是以她的原产地—法国的香槟省来命名的。 

　　很久以来，人们的思想中常有一种错误观念，认为只要带气泡的葡萄酒就是香槟酒，其实不然。法国法律明文规定，生产香槟酒的葡萄种植区位于巴黎东北部150公里处。这里因土质和气候特别，使产于此地的葡萄口味独特，无与伦比，被命名为香槟葡萄。只有用这种葡萄，并严格按照香槟的制造工艺标准酿制出的气泡葡萄酒才能冠以香槟酒的名称，而这个区域以外的任何地方生产的酒都不能称为香槟酒，甚至不能出现“香槟”（Champagne）字样。 

　　三百年来，香槟人坚持不懈地研究探索，终于总结出一套被专家们评价为最佳气泡葡萄酒的生产工艺。这套严格得近乎苛刻的制造标准确保了香槟酒的高品质，使她区别于世界其它产区的气泡葡萄酒，享誉全球。 

　　第一次亲密接触 

　　开启香槟时，不可急躁，宜慢条斯理，温文尔雅，切忌过分晃动酒瓶，以确保香槟品质的完整。具体步骤如下： 

　　将香槟从冰桶中取出，用白色口布将瓶身擦干，并裹住瓶身下部割开瓶口的锡箔，转动用于密封的铁丝圈将其卸掉。 

　　瓶身呈45度倾斜，将瓶口移向无人方向，因为瓶内的压力很大，以免瓶塞弹出伤及客人。 

　　一手紧握瓶身，另一手以拇指压在软木塞上方，食指在木塞边缘，其它手指围住瓶颈，如此便可完全掌握软木塞，不会发生危险。 

　　慢慢转动瓶身，酒瓶内的压力会将瓶塞慢慢推出。 

　　将香槟稍稍倾斜以免泡沫溢出。 

　　用干净的口布将瓶口擦拭干净。 

　　在每个酒杯里先倒入一点酒，然后加至酒杯的三分之二处即可。 

　　开香槟的姿势讲究优雅，取出软木塞时，不必让它发出很大的“嘭”声，或故意让香槟泡沫溢出瓶外，好的酒保开香槟是没有声音的。 

　　当然，体育比赛或庆功会上，猛烈晃动瓶身，随着“嘭”的清脆一声，瓶塞象离弦的箭一般冲向半空，雪白的泡沫源源不断地涌出瓶口，这时喜悦气氛的营造又岂是其它饮品可以替代的？