“平遥的牛肉太谷饼， 
　　清徐的葡萄甜盈盈， 
　　榆次太原祁县城， 
　　飞刀削面香煞人……”

　　著名歌唱家郭兰英当年的一首《夸土产》，从很小很小时候就听过，常常听着听着就悄悄咽口水。 

　　晋北古城大同，这里有闻名遐迩的云冈石窟、悬空寺、应县木塔、北岳恒山、佛教胜地五台山……更有令人眼花缭乱、口水纷飞的各种特色风味。 

　　早晨，在晨雾中有片片“雪花”在空中翻飞时，别以为是看花了眼，那是刀削面师傅用极简单的面和工具在表演他的刀削面绝技，赶快吃上一碗吧，不然那秘制卤汁的香味也让人挪不开步子了，有了这一碗面垫地，一整天的忙碌也变得有滋味了。 

　　大同那美焕美伦的云冈石窟、华严寺、九龙壁、应县木塔，传承了北魏时期的辉煌与自信，而独特的食品里也留下了游牧民族的野性和古朴，点一个“大同铜火锅”，涮着大片肥美的塞北羊肉，在古老木炭的烟香里感受古老生活的原味，或捧一碗浓香红辣的“羊杂割”，羊膻子味里迷漫的是鲜卑族的强悍与鲜活。而香脆甜糯金灿灿的“油炸糕”是接待贵宾、喜庆节日，让人品尝的是祝福和希望，油炸糕的原料“黍”是五谷里最为古老的一种，吃糕需要技巧，咬一口，不用嚼，等每个味蕾都尝到它的滋味后，即可下咽，嘴里的既有淡淡的米香又有纯胡麻油的油香，香而不腻， 

　　“三十里的莜面、四十里的糕，二十里的荞面饿断腰”这段民谣里提到的三种面食，是山西独具地方特色的三种，行走在旅途上的人可照此选择自己需要的，说到莜面，就不能不提这中在塞外独有的面食了，她的作法可谓花样特别，既可用手搓成细铁丝状，又可一推一卷做成“靠佬佬”，也叫“莜面窝窝”因其出锅时像极大号的蜂窝，还可以配馅做成饺子、“讨吃行礼”“猫耳朵”等，各具特色，在现在人们追求膳食平衡的要求下，苦荞面以针对糖尿病独特的营养价值，成为了一种有医用价值的食品，还可以减肥呢。 

　　每个美丽的地方也必有美食，五台山的华北屋脊、北岳恒顶、原始森林芦芽山、挂在半山腰的悬空寺，都需要好体力去攀登，当然，下得山来还会有美味犒劳，五台山的“台蘑炖家鸡”属山珍里的上品，绿色无污染，滋味绝加，足可以诙复体力补充能量；如果还觉得不够，加点恒山的黄芪一定大补了；恒山脚下捧一碗晶莹剔透“小媳妇凉汾”，看着来来往往有名的浑源美女，晃若仪琳小师妹从眼前飘过，嘴里爽滑的凉粉不小心就跌落到肚子里了，嘴里空留那辣子的醇厚香辣。 

　　在晋北还有一些小食品让人流连，黄烧饼、豆腐干、小堡葡萄、大结杏，黄花菜、葵花籽、河曲红果、同川梨，吃不了带着走，不止小吃香，黄河鲤鱼味道鲜，最好要吃开河鱼，而宝德的荞面碗托，更让人齿颊留香，神清气爽，走时别忘了再揣几个代县麻片、忻州瓦酥、原平锅盔、神池麻花，走路饿不着。 

　　与自古苦寒的晋北相比，包括太原在内的晋中，集萃了晋商的富有和几个朝代开国的王气，晋中的食品也是更加精美别致、花样倍出，味道更加细腻丰富，也难怪在平遥，买牛肉的人总是颇自豪地说：平遥没有牛，但有最好吃的牛肉！而面食在晋中一代也更加丰富多彩，从原料分有：白面、荞面、莜面、豆面、玉米面、小米面、高粱面、山药面等等，从做法上分有：手擀、刀削、擦尖、剃尖、纥涝、拨鱼、拉面、揪片……连面汁或浓香或清淡就有几十种，让人眼花缭乱，每次在太原吃面都会对着各种面食和汤汁，难以下筷，几乎想每样尝过。 

　　太原不止有面食，在著名的晋祠附近出产的“晋祠大米”远近闻名，因生产这种大米的稻田，用晋祠难老泉水浇地，所以大米外形晶莹饱满，呈半透明状，米色微褐，做出饭来颗粒分明，香气扑鼻。吃到嘴里，味香甜、韧粘，有咬头。逛晋祠时吃晋祠大米也可以叫“原汁原味”了。 

　　到太原最值得品尝的还有“清和元头脑”，这是山西名家傅山先生的秘制，有非常高的药有价值，是温补而不腻、清醇而可口的药饵，而且吃头脑一定要在清晨，不仅滋补之效，又取锻炼之功，而且也有故事：傅山是一位具有强烈爱国思想的爱国主义者，他热爱以朱元璋为正统的明朝，反对清朝和元朝（特别是清朝）的皇帝，他取头脑之名就是要让大家杂割清和元的头脑，让人们天亮前打着灯笼前来是取天不欲明人欲明之意，一道名吃，竟演化了一段爱国热情。 

　　“借问酒家何处去，牧统遥指杏花村”，斟一壶杏花村的美酒，点几样晋地风味，听听山西梆子，在那悠扬婉转的曲调里，在那绵厚醇美的酒香里，酒不醉人人自醉了，醉了也不怕，当年唐朝名臣房玄龄因醉在温柔乡里，糟糠之妻毅然一杯充满妒意的陈醋喝下，他也乖乖地醒来，看来至今困绕许多人的“包二奶问题”，早有解决办法——吃醋！山西老醯儿爱吃醋，在任何吃食里都喜欢加醋，甚至有人用醋拌着米饭吃得津津有味，不知是太喜欢吃醋还是醋香难挡，但爱吃醋的山西人却豁达宽厚。 

　　在晋中不仅有面、有米，更有淳厚甘甜的太谷饼，那种味道像极了厚道塌实的山西人，不腻不干、不虚不燥，还有太谷的西瓜、清徐的葡萄，甜爽可口，果中上品，坐在榆次的老城或庄园里听着古老的故事，点要几样小吃：“榆次三件宝，灌肠、元宵、豆腐脑”，琢一杯民国四年（1914年）在巴拿马国际赛酒会上获得一等奖的堡子酒，七万里古茶道的兴衰如云烟散去。 

　　在黄河咆哮、尧帝创业的晋南，随着地理位置的变化，饮食习惯也有了一些不同，在晋东南一带，民间流传着这样一句谚话：“金珠子，金珠王，金珠不换沁州黄。”晋东南地区的沁县古为沁州，“沁州黄”是这里出产的一种小米，颗粒小，金黄色，被当地人称为“金珠子”，做成的饭晶莹灿黄，软绵喷香，如无数粒珍珠在口中化掉，当年康熙爷和慈禧老佛爷吃了这种小米后连连夸赞，而“沁州黄”也成了连年的贡品，难怪晋东南人连吃三日白面，就想吃小米饭呢。 

　　由于晋南去的比较少，那里的许多美食或浅尝辄止或干脆没尝过，但肥厚甘甜的柳林大红枣，一口下去一股醇香沁入心脾，久久回味；“苏三”说“洪洞县里没好人”，可洪洞的甲鱼却是鲜美有加，远近闻名；还有平陆百合、晋南泡泡糕、无碱馍、烧豆腐……各具特色，而我最喜欢的是“醪糟”，一种用发酵的大米粥，配以蛋花、五仁、葡萄干、白糖做成的汤，酸甜可口，回味无穷。 

　　山西的美食没有满汉全席的辉煌奢华，有的是平实质朴；没有川粤大菜的生猛泼辣，有的是味纯品鲜；没有法国大餐的精致讲究，有的是精工细做。山西的味道不在豪华的陈设和尊贵的器皿里，不在深宅大院和酒店包厢里而是在一日三餐的蓝花碗里，在喜庆节日的欢声笑语里，只要喜欢，无论是街边巷尾、路边小店、寻常人家的“火抗”上都可以从容细品，就在那缕缕炊烟里、灵巧手指间，山西的味道已经常驻我心。