三道茶
怎么也想不到,在简朴甚至有点儿落后的大理古城,既可坐在欧陆风情的露天茶座喝茶,又可以买最hit的扎染布饰、绣花小袋。敝阔的天空下,原来没有什么是理所当然,太阳底下仍有新事,意想不到的就确实地在眼前出现。
来到大理,一定要喝三道茶。三道茶是白族民间
礼仪风俗,流行于云南大理,凡宾客来家,主人便以洁白精巧的瓷杯斟满三道茶招待,为招待尊贵客人的上礼。
三道茶就如其名,分三杯逐杯上。第一杯苦涩,比喻少年捱苦;第二杯香甜,喻意中年过幸福
生活;第三杯百味交集,又甜又苦,代表老年细味人生。一苦二甜三回味,就是三道茶的人生哲理。
大理古城中段开满西式Cafe的护国路,又名「洋人街」,菜式饮品西多中少,门外有露天座位,逛古城逛得倦了,不妨来这歇歇脚。我真的走累了,走进这条小街,懒得逐间比较,选了第一间店子,叫「太白楼」。坐下后,抬头看见介绍地道传统三道茶的木牌,决定试试。
原来三道茶逐杯上,饮完第一道才会上第二道,而女侍应会把每道茶放在额头前,介绍其代表的人生哲理,再恭敬地放到客人跟前,看她很有趣。
第一道茶为纯烤茶,很苦,附送蜜饯下口。 第二道茶加了烧乳扇和红糖,是甜的,茶面还有些甜花生、核桃片。 第三道茶据说是百味交集,需要再三回味,但年轻的我觉得只有苦味,还未领略到人生哲理。
下关沱茶
下关沱茶是大理市下关茶厂生产的名牌产品之一,原名“团茶”,1902年由下关“福春恒”商号生产,大都销往四川叙府(今宜宾)等地,用四川沱江之水泡茶,味道甚佳,因此更名“沱茶”。
下关沱茶选用云南省临沧、保山、思茅等30多个县出产的名茶为原料,其初制工艺经过人工揉制、机器压紧数道工序而成,形如碗状,造型优美,色泽乌润显毫、香气清纯馥郁。汤色橙黄清亮、滋味醇爽回甘。常饮具有明目清心,提神养颜,抑菌治病之保健作用。在国外,人称“减肥茶”、“
美容茶'、“益寿茶”。在中国,下关沱茶与云南白药、云烟被誉为“滇中三宝”。
下关沱茶3次荣获省优产品称号,国家质量银质奖和世界食品金冠奖,被授予“中国茶叶名牌”称号;1996年10月在法国巴黎荣获第十届产品质量欧洲金奖。
感通茶
感通茶产于大理市七里桥乡辖区内感通寺方圆近10平方公里圣应峰(又称荡山)、马龙峰山脚一带,处在莫残溪、龙溪之间。由于具有雪山、云雾、清泉、沃土等得天独厚的地理气候条件,加上悠久的种茶、制茶传统,所产的感通茶经冲泡后,汤色嫩绿清纯、茶香浓郁、滋味醇甘,经久耐泡,历来被为待客的上品。其中感通碧玉茶更是上品中的珍品。
感通茶也是白族三道茶中的“台柱茶”。随着海外游客的不断增多,感通茶已走出大理、走出国门。
烤茶
烤茶是大理地区白、彝、汉等民族饮茶的一种方法。烤茶有清心、明目、利尿的作用,还可消除生茶的寒性。
制饮烤茶的方法是:先将特制的小土陶罐放在火塘边或火炉上,先把陶罐烤热后,再放入茶叶,然后不断抖动小陶罐,使茶叶在罐内慢慢膨胀变黄,待茶香四溢时,将沸水少许冲入陶罐内,此时“磁”的一声,陶罐内泡沫沸涌,茶香飘溢。待泡沫散去后,再加入开水使其烧涨,即可饮用。
饮之清香回味,润人肺腑。烤茶冲饮3次,即弃之。若再饮用,则另行再烤。如来客甚多,每人发给一个小陶罐和杯子,自行烤饮。自烤自饮,表示尊敬客人,也是大理各族人民待客的一种方式。