中原特色名吃

　　中原特色名吃以卤制为多，卤是冷菜制作中使用最广泛的一种烹调方法，用此法烹制而成的菜肴即为卤味菜。
　　卤味菜通常以家畜、家禽的肉和内脏以及野味，部分水产品和蔬菜为主要原料。制作时把这些原料放入调制好的卤汁锅中，先用旺火烧开，再改用小火浸煮，使卤汁中的滋味缓慢地渗入原料肌里，成为香浓味美的菜肴，捞出晾凉，改刀装盘。
　　烧鸡：此菜之料选用以一年左右的嫩仔鸡，因其肉质色白鲜嫩，味清爽口而不腻。烹制时各个环节都要恰到好处，才能保证成菜质量。成品表皮油亮，鸡肉鲜嫩，味道香醇，食用之爽口。
　　水晶个肘：此菜选用太湖良种猪之肘，皮细肉白，肥瘦适中，一煮就熟。成品色泽金红发亮，骨香肉嫩，鲜美可口，形态整不碎。
　　水井猪蹄：此菜是以新鲜猪蹄为原料，它含有多种成分，其中含一定量的氮，它是构成肉和料味物质的主要成分之一。具有滋味鲜美，醇厚柔和，咸淡适宜，香气浓郁，最宜佐酒。
　　九九鸭：鸭是人们喜爱的一种佐酒下饭的佳肴。它选用太湖白鸭制作，因其成熟早、生长快、肉质好，羽毛纯白、体质强健。成品皮色金黄肉质鲜嫩，味美可口。
　　九九鸭脖：特点：麻辣、脆、香五味俱全，回味无穷。
　　五香牛肉：此菜选用优质黄牛肉卤制。色泽红亮，肌肉纤维紧密，肉质湿润有粘性，香味足。色泽酱红，咸鲜干香，实为佐酒之美味。
　　众意小厨推出创新菜：菜名：咸豆花主料：上等无渣豆花、咸蛋黄、咸鸭蛋、自制成咸鸡
　　配料：香葱、菠萝、青瓜、精盐、鸡精、味精、根据个人12味调制、香油、生粉
　　制作：将咸蛋黄蒸熟后剁碎，咸鸭蛋蒸熟剁碎、咸鸡剁碎、豆花放入盆中搅拌。锅置火上，加色拉油，葱花、咸蛋黄、咸鸭蛋、咸鸡放入锅中炒出香味，加高汤放入菠萝小丁、青瓜小丁、豆花、加盐、味精、鸡精，待沸起熬制2分钟，勾芡粉、淋明油出锅。
　　此菜营养丰富，咸淡可口，香味浓厚、老少皆宜。
　　菜名：崔巢香蛋主料：鹌鹑蛋、土豆、香葱、干海椒。配料：吉士粉、精盐、鸡精、味精制作：土豆切成丝加吉士粉搅拌均匀，上油锅炸制金黄色形成鸟窝，放入盐中，鹌鹑蛋煮熟后去壳，上油锅炸制黄色待用，炒锅上油，加葱花、干海椒、芝麻放入炸好的鹌鹑蛋煸炒，加料酒（少许）盐，鸡精、味精出锅，放入原炸成形的土豆丝里。
　　此菜香辣可口、营养丰富。
　　特色主食：滋补烩面：在传统的基础上，羊骨汤中加入老母鸡、鲜鲫鱼，使羊汤更加浓郁鲜美。