有种凉，一定要吃一口就冰到心窝里，有一种醍醐灌顶的感觉才算过瘾。通常这些需要冰冻的东西往往有两个理由，一是只有躺在冰上才能保持新鲜；另外就是冰冻之后味道才会表现得淋漓尽致。各色刺身就是代表了。这些菜就是要冰到透心凉了，吃起来才痛快，如果不放在冰上或者埋在冰里，就出不来那种味道和感觉。 

    好“卖相”的玻璃虾 

    来自北海道进口的玻璃虾，正是因为其虾肉的晶莹透明才得此名。在水晶的冰盘里叠放着几片薄薄的粉嫩虾肉，最稀奇的是虾的尾巴竟然是红色的。询问了忍者居的大厨，才知道这是为了“卖相”好看，而把虾的尾巴沾到开水里烫熟后装盘的。这几片金贵的玻璃虾味道果真不同凡响，比一般的虾肉要鲜甜许多，入口即化，无比清爽。 

    冰凉程度：★★★★★ 

    这是本次六款刺身之中夺魁之作，无论冰凉到底的口感还是味道，都是最佳的。 

    海胆、苹果争着“凉” 

    由两只海胆和一只富士苹果组成的这道菜，是忍者居的创新菜，更是刺身的绝妙新版本。把富士苹果切成薄片铺在冰上，黄色的海胆则铺放在最上面作为点缀，这是为了“卖相”的漂亮才如此搭配的。但是吃的时候，需要把苹果先拿出来，再将几片海胆放在上面，一起放入口中，海胆的香甜和苹果的脆甜搭配到一起是一种意想不到的香滑，更是恰到好处。 

    冰凉程度：★★ 

    苹果如何冰冻也出不来玻璃虾的感觉，海胆和富士苹果胜在口感，冰凉程度就略逊一成。 

    刺身集体开舞会 

    由三文鱼、吞拿鱼、北极贝、希宁鱼子、八爪鱼等七种刺身组成的杂锦拼盘如同一个盛大舞会，所有重要角色都隆重登场，放在冰冻玻璃船里的这些刺身躺在洁白的萝卜丝上，如同在白雪上开放的五彩花朵，其卖相就足以刺激食欲。这几种都是刺身的代表，也是爱吃日本料理者的最爱。 

    冰凉程度：★★★★ 

    刺身王国的宫殿就是冰块，所有的这些刺身代表们带着同样的一身凉气，还有各自不同的口感，吃完一盘，全身如同洗个海洋冰凉SPA，清爽到底。 

    原条鲷鱼上桌 

    鲷鱼就是加纳鱼，是一种新鲜、细嫩、鲜美且无污染的深海鱼，因为肉质肥美，一直被当作刺身的重要选择。通常刺身都是每款三四片，而这款十分讲究刀工的刺身，则由整条鲷鱼制成，能让喜欢鲷鱼口味的人过足瘾。同时，鲷鱼刺身在几分钟内制成，食的就是一份新鲜。 

    冰凉程度：★★★★ 

    切得薄能透光的鲷鱼片冰冻之后，蘸的不是通常的芥辣，而是由柠檬、醋和豉油调配而成的酸汁，吃到口里冰甜酸爽滑！ 

    仙人掌刺身 

    仙人掌人人都听说过，可真正吃过的却没有几个。从墨西哥引进的食用仙人掌可算是绿色食物中的新新人类了。这道仙人掌刺身“卖相”极佳，被一圈红红的番茄片簇拥着，切成薄片的仙人掌呈现出春天特有的那种鲜嫩绿色，而上面的一层冰砂则更衬托得整道菜新鲜欲滴。如果因为天气热没有胃口的话，食一片口感清新的冰凉仙人掌，恐怕暑气就会立刻跑得无影无踪。 

    冰凉程度：★★★★ 

    冰过后，仙人掌刺身才能呈现如此可爱的绿色和脆生生的口感。 

    北极鲍片 

    鲍片即为鲍鱼片，北极鲍片则是形容它如同来自冰天雪地一样冰爽。由深海海藻植物提炼的海藻精华，加上大豆分离蛋白，做成的鲍鱼几可乱真。淡黄色的鲍片如同浪花一样一层叠一层，夹在上下的“冰山”之间。鲍鱼片不似生鱼之类需要切得薄如蝉翼，而是稍微有些厚度，为的是增加入口时的质感。北极鲍片是人气很旺的一道刺身。 

    冰凉程度：★★★ 

    只有从“北极”来的“鲍鱼片”，才有十足的韧劲和弹牙的口感。 

    螺旋藻炒板筋 

    这道菜选用猪脊肉主要是取其鲜甜脆爽，荤为素辅，重在调味。螺旋藻虽味轻，但味觉灵敏的食客会感觉到有点青涩，所以这道菜制作时要先将螺旋藻过水，使其去腥味，然后依自己口味加工。可根据需要配以各种蔬菜和肉类，煎、烧、炒、炸、焖、炖、涮、凉拌等；猪脊同样先用自制香料腌制1个小时左右，让其入味，肉质更加细滑。 

    冰凉程度：★★★ 

    螺旋藻是地球上最早经光合作用进化而成的蓝绿藻的一种，含有丰富的核酸、氨基酸和多种维生素，而其蛋白质含量更是达到55％—70％。同时，由于它对心脏病、经痛、肥胖症、营养缺乏症和贫血症等均有较好的治疗作用，作为一种具有高营养价值的绿色保健食品，它越来越受到人们的青睐。 

    茶皇熏鹅 

    以茶入馔，使本品在意境上凭添了几分平和之气。经过与龙井茶叶一同烟熏三四小时的土鹅，由于借得了几许茶气而变得脱俗起来。 

    在味觉方面，龙井茶汁经长时间熏制，已完全深入到鹅胸肉中去，使其腥膻味全无，而且入口茶香四溢，回味沁齿茶香，而且更助消化。 

    此品尚有一亮点，就是加入煮熟的红腰豆和毛豆，作为餐间佐食，其营养价值当是众知的了，仅美腿瘦身一项即可赢得女孩子的热宠。 

    冰凉程度：★★★ 

    鹅肉，尤其是鹅胸肉是很多减肥食谱的指定材料，主要在其富含维生素B6、热量低———3盎司鹅肉只有4.1克脂肪，比半份牛肉或猪肉的热量还要低，让馋嘴的减肥一族，在减肥过程中可以大享口福又不用太注意分量。 

    而龙井茶中所含的氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等化学成分，较其它茶叶更为丰富，对人体健康特别有益。而且茶味清香，对一些不好鹅肉的人还是很有诱惑力的。 

    鱼子寿司 

    寿司大多以刀工和外型见长，且对菜式的表现较为直接，此品正是实行这一点，对三种主要材料进行了简单明了地演绎：选用日本樱花米（该品形态与东北大米相近，体圆且短小，色泽却晶莹许多，且更为糯软香甜，富有粘性），用西施煲蒸熟，外卷紫菜，红色的挪威鱼子置顶即成。仅外表就已给人一种清新的感觉，完全没有太多雕凿的痕迹。而入口时，米粒颗颗分明、清甜可口，再加上鱼子的营养，很有创意。 

    冰凉程度：★★★ 

    鱼子不仅味美，而且营养丰富，它含有大量的维生素B6,可直接保证女性身体最需要的营养摄取量。同时，鱼子中又含有蛋白质和钙、磷、铁及卵磷脂等养分，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。因此，多吃鱼子，不仅有利于促进发育、增强体质、健脑等，而且还可起到乌发的作用，使人焕发青春。 

    鲜奶炖芦荟 

    看起来与炖水蛋类似，是用牛奶、鲜芦荟、蛋白粉蒸制而成。鲜咸带甜，口感香滑、细爽。用鲜奶来炖芦荟，食用后有消除肠胃毒素、帮助皮肤修复损伤、消除脂肪的作用，更能有效预防高血压，还可净化血液、美容护肤。 

    冰凉程度：★★★ 

    牛奶营养素齐全，芦荟肉蕴含的几十种元素与人体细胞所需物质几乎完全吻合，牛奶与芦荟的组合是营养与美味的大集合，是备受白领女性追捧的一道美容菜肴。 

    密瓜海皇丸 

    蔬菜加海藻类的创新菜谱，色、香、味、形俱佳。是用哈密瓜、素海皇丸、鲮鱼球等组合而成，视觉效果清爽，诱人食欲。哈密瓜含丰富维生素C，有美容利尿作用。用大豆蛋白粉和海藻类天然植物合成的素海皇丸、鲮鱼球富含优质蛋白质、矿物质。口感鲜爽脆甜。 

    冰凉程度：★★★ 

    这道菜的特点就是通过膳食营养提高机体免疫力，补充足量的优质蛋白质、维生素、矿物质。也是调理肠胃较佳的一道食品。 

    苜蓿芽手卷 

    这道菜是日式料理中非常有名的一道菜品。上菜时精致的木制托架里摆着四只状似冰激凌甜筒的蔬菜手卷，造型非常精美漂亮。手卷是借鉴了日本料理的做法，实际是用苜蓿芽、日本紫菜制成的一种蔬菜沙律。做成甜筒的形状在味道之外追求色形的尽善尽美，引诱人们的食欲。 

    冰凉程度：★★★ 

    这道菜吃的时候非常讲究，客人点完菜下单之后，才从培养箱中取出最新鲜的苜蓿芽制作，在上桌后要在几分种之内吃掉，否则就失去了新鲜的口感。苜蓿芽手卷吃起来酸中带甜，清脆爽口，有种特别的清香。