西京城向来具有大都市其海纳百川之气度，这只须从三两点关于小吃的渊源考据即见一斑。
     一如现今遍布西京，且已经涉足省外设店经营的贾家灌汤包子即来自中原河南；二如在西京立足已愈半个世纪的糊辣汤便是被河南流民引进关中；再如仅上溯二十年前后，于西京由个体商贩率先打出的传统食品“新鲜”吃法的酸汤水饺等……。这些吃食其实已经立足西京，并且为当地民众接纳，亦不被后来人以为是外来食品。所以他们就是西京食谱了。

     上述食品多为泊来或者嫁接改良成为现在。如果说有产自外省，却已不在外省存在而扎根于西京，且已近一个世纪的有一种食品，恐怕就连在西京长大的人也要难信了。我说得是“梆梆肉”。
     再早我见街头就地薰制梆梆肉者，是将煮熟之猪大肠架在盛满锯末的铁箱上的金属网筛上，用燃烧锯末后余烬的白烟捂盖恶薰，这恐怕是梆梆肉注定最终在现代社会中必将灭亡的根本原因。由于传统的薰腊肉食存在极度致癌隐患，一些大城市已经采取香味制剂来弥补消费市场对于味种的需缺，薰味亦然。
     梆梆肉则不然，自来梆梆肉就不登大雅之堂，辉煌之极也仅在一城一池，如今却又要衰落了，这不正是不事张扬的布衣百姓的性格么？兴许为了这个，梆梆肉就一直为我注意……
     梆梆肉——以猪大肠为主料，可谓单一。故，全在于薰作。其成品外酥内瓤，色泽明亮；肥不腻，瘦则不柴。
     梆梆肉故里该是河北保定，但我于北京居住多年，多次于保定寻访未果，倒是越发对西京的多见梆梆肉心存狐疑——梆梆肉到底是产生在哪里？
     此次赴西京探访，方知奥秘其里。
     民国年间（我于网端查寻史料，有说三年即1914年），河北保定有叫张三的来陕于土地庙什字加工薰制肉肠。因贩者多背椭圆形木箱，执木鱼状梆子，取其敲击木鱼状梆子且吆喝过市而得名为“梆梆肉”。张三经营梆梆肉直至1985年过世。其经营铺面“诚信和”馆子便搬至小南门内什字以西路南。另据说有叫“天发芽”的亦为著名，且位置也在小南门里，后因城市改建而失踪。如今我访问得是前者“诚信和”……

     [原料]猪肉及其肠、心肝、肺肚，付以豆腐干、鸡蛋，配精盐、麻油诸调料熏制
     [制作]将猪大肠翻洗摘油、漂洗笊肠后入锅除腥去腻。另锅调料汤煮沸，放入大肠，文火炖煮，出锅空水后进入薰制过程。关于薰制，众说不一，兴许这些正是张三的秘密。但本文前头所描述街头野景多少披露了制作原理。
     我去了西京小南门里的“诚信和”，种种迹象表明，此间为梆梆肉的传人所在。