如果你想在品味美食的同时又享受自己动手的快乐，那么烧烤无疑是最适宜不过了。几个朋友围坐在一起，喝着啤酒饮料，听着“滋滋”的烤肉声，闻着诱人的香味，足以让每一个人都按捺不住自己的食欲。这种简单自然、原始野性的烧烤正成为绍兴年轻人的时尚选择。 

    在绍兴街头你总能看到一些小摊正在烧烤羊肉串、牛肉串、烤鱿鱼、麻辣串等等。如果你觉得街头小摊不是太干净的话，可以到烧烤店一饱口福。小芝士特意为你搜罗了不少风格迥异的烧烤美食。如在小尾羊、美阿里、韩村等特色餐馆就有不少不同类型的烧烤。 

　　A.成品烧烤 

    提起烧烤，当家的就是羊肉串。街头的羊肉串小芝士不太敢吃，在一些火锅店和特色餐馆中还是能吃上够味的羊肉串。如市区中兴路上一家内蒙古风味的火锅店，他们的羊肉串就做得挺不错的。烤羊肉串首先在选材上有讲究，将羊肉切成薄片，接着肥瘦相间插在竹签上，然后就可以烧烤了。这家店选用的是电加煤气的无烟烧烤，大厨解释说，使用电和煤气，可以达到更高的温度，这样烧烤的效果会好一些。烤的时候一边扇风，一边则可以撒上精盐、孜然粉、胡椒粉、辣椒等调料，并不停地翻转浇上些许油，这样经过数分钟即可食用。 

    这家火锅店最有名的还是烤羊排，据说一天可以卖出一百多份呢。烤羊排选用的是内蒙古大草原上肉质肥嫩的小羔羊的肋骨，这种肋骨内侧有一层皮，吃起来格外带劲。做法上经过炖、腌、烤三道工序。首先将整块的羊肋骨加入肉豆蔻、桂皮、丁香等调料，炖煮两个半小时左右捞起，大厨介绍道，其实这样也可以吃，在北方这就是地道的手抓羊肉了。接着腌上一段时间后入烤箱烧烤，烤的时候要不定时进行翻面，并涂上熟油和各种调味料。看看旁边的调料架上，足足有几十种，光酒类就有白酒、黄酒、红酒等，或许这就是烤羊排色香味俱全的一个奥秘吧。烤羊排看起来颜色枣红，吃起来外酥里嫩，口感醇香酥脆。羊排温补宜气，具有极佳的滋补健身作用。 
     
　　做烤羊腿的餐馆酒店也不少，如市区府山公园门口旁的一家精致餐厅，小芝士尝到的是美味烤羊腿。他们选用的是１斤半左右的小羊腿，经过数十种香料的腌制，再经过严格烧烤而成，最后切成小片即成。这种做法让你吃的时候显得更加文雅，味道也丝毫不逊色。另外，如市区人民路上一餐馆烤的是羊棒子，一个个枣红色的羊棒子看起来很粗犷，但却成为ＭＭ的最爱，因为啃着实在是过瘾。 
     
　　西餐厅中，烤羊排和烤牛排是最常见的。绍兴不少西餐馆烤的牛排和羊排都很专业，牛排小芝士介绍过很多就不说了，西餐厅的羊排值得一提，和中式烧烤不同的是，西式烤羊排在调料上特别喜欢运用红酒，吃起来的味道也有很大的差异，带有浓郁的异域特色。 

　　B.自助烧烤 

    和成品烧烤不同的是，自助烧烤可以体验到动手的乐趣，让你多了一种成就感。令大家遗憾的是，市区专门的自助烧烤店并不多，不过也没有关系，你可以约上几个朋友到市郊的一些公园、休闲农庄去自助烧烤，或者干脆自己带上烧烤用具、用品到野外烧烤。小芝士了解到，市区一些大型超市、卖场都有非常齐全的烧烤用具出售。 

    在市区解放路一家自助烧烤店，经营的烧烤种类挺齐全，除了肉类烧烤之外，还有海鲜烧烤、蔬菜烧烤，烤土豆片、烤香菇串等蔬菜烧烤吃着都不错，尤其是在吃了许多肉串之后让人感觉清口。那里的工作人员介绍道，光顾烧烤店的大学生格外多，烧烤的价格相对来说还是便宜的，从几角到几元不等，肉串的量倒真的不多，吸引力最大的还是其中自己烧烤的乐趣。 

    自助烧烤对一些新手来说，还真要好好学一学，小芝士请教了一些烧烤高手，来给你点睛。首先要正确使用各种工具，如夹子、叉子、铲子，这三样是烧烤中不可缺少的“三剑客”。夹子，主要用来夹取生食；叉子，可以用来固定和测试食物的生熟程度；铲子，是非常好用的翻转食物的工具。 

    以烤鸡腿为例子，看起来似乎也不难，自己动手操作却有不少麻烦。木炭燃烧后，不急着放烧烤的东西，而是等燃烧１０分钟后，明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，这才是烧烤的理想温度。将需要烧烤的鸡腿摆在烤网中央，力争各处受热均匀，由于鸡腿的肉比较厚，你最好用刀子在鸡腿上割几刀，烧烤过程中按需要对鸡腿的位置作调整，大头不易熟应放在火力集中处。等烤熟一边以后再烤另一边，否则将很难将鸡腿烤熟并有可能烤焦。鸡腿在烧烤中会变干，色泽也会不好看，这时你可别忘了往鸡腿上刷一些油，改善一下这种情况。经过数次不断翻转、刷油后就可以涂上一些调味料了，胡椒粉、甜面酱、椒盐等均可以。 

    烧烤过程中还有一些注意点，小芝士要提醒大家。首先，千万要注意防止烫伤，最好备一个手套，这样就方便多了，不会出现手忙脚乱的尴尬场面。衣服穿着也得注意，不要穿浅色或者化纤类的衣服，这样很容易被弄脏甚至会被溅出的火花烧个洞。没有烤熟的食物不要吃，吃的时候小心烫嘴。 

　　C.韩国烧烤 

    在市区府山西路上几家韩国料理店的烧烤，小芝士也推荐大家去品尝一下。虽然韩国烧烤的价格比普通烧烤贵了很多，但与众不同的烧烤方式和口味吸引了很多年轻人前去光顾。 

    韩国烧烤的特色以烤肉和烤鱼最具代表性。绍兴的几家韩国餐馆，自助烧烤都做烤肉，海鲜都没有做，烤五花肉、烤牛肉是这些餐馆中最受欢迎的烧烤食物。 

    这几家韩国料理馆的烧烤方式都有着显著的区别，有碳烤的、铁板烤的还有磁炉烤的，不同的烧烤方式会产生不同的效果。如在一家料理店，老板娘向小芝士展示了几种不同的烤锅，凹的、凸的都有，其中凹的是用来烤牛肉，凸的则是烤五花肉。这个烤五花肉的锅其实是一个锅盖，肉片就直接放在上面烤，很多人都误以为是要掀开盖子才能烤，这下可就惨了，手会被烫伤，因为下面直接就是火炉，锅盖的温度很高，你在使用的时候可千万小心。 

    先在锅盖上面刷薄薄一层油，接着就把切成薄片的五花肉放上去，此时便会发出“滋滋”的响声，肉香便会袅袅飘入你的五脏六腑。烤的时候，五花肉并没有经过任何调料的腌制，而是在吃的时候以各种不同的秘制酱汁来进行调味。这种酱是用十几种调料精心配制而成，带有比较怪的味道，但品尝之下，却让人颇觉口味醇厚，竟然会像留恋绍兴臭豆腐般地对韩国烧烤情有独钟。夹一片肉片，再放上一些青椒粒、大蒜，裹在生菜中蘸上酱料吃，让第一次吃韩国烧烤的人都感到很新鲜。烤五花肉的香嫩、蒜片和青椒的辛辣、生菜的脆爽揉在一起，让你舌尖的味蕾应接不暇。 

    韩国餐馆中的烤鱼也给小芝士留下了很深的印象，韩国烤鱼中用的鱼在绍兴还真是难得一见。如秋刀鱼、明太鱼等都可以，烤的时候要先抹盐，注意是连内脏一起烤，烤至全身金黄就可以吃了。鱼肉外脆里嫩，香气扑鼻，但美中不足的是还是有点腥味，你在吃的时候将生姜根与醋栗的汁挤在鱼肉中，这样可以减少腥味，增加美味度。 

    温馨提示：烧烤尽管十分美味，但并不是很健康的食品，请大家不要贪吃。特别是用碳直接烧烤，由于肉类在高温下直接燃烧，被分解的脂肪滴在碳上再与肉类的蛋白质结合，会产生致癌物。烧烤时不免会将食物烧焦，烧焦部分含致癌物，你最好用剪刀剪去烧焦部分，不要食用。烧烤的时候除了烤肉类之外，其他蔬菜类也可以烧烤，这样搭配，显得更加合理一些。其实烤蔬菜的味道很不错，如烤玉米、烤土豆、烤香菇等都是绝佳的美味。