天然的面食博物馆

　　西安是文物古迹的博物馆，同时也是一座天然的面食博物馆。唐代诗人孟郊曾吟道：“春风得意马蹄疾，一日看尽长安花”。比之长安的花，长安的面食之繁多之丰富，就是十日一个月也是看不尽尝不遍的。

　　仅面条一项，就有岐山哨子面、杨陵蘸水面、三原咯嗒面、关中浆水面、户县汤摆面、耀县窝窝面、乾县鸡面；还有著头面、彪彪面、翡翠面、卤面、烩面、刀削面、米儿面、扯面、棍棍面等几十种上百种样式，可以说，到了西安就等于到了面条的世界，眼观鼻闻的都是面条的灿烂与馨香。

没人说得清面馆到底有多少家

　　西安最多的不是秦砖汉瓦，而是面馆。西安的面馆到底有多少家，恐怕没人能说得清。走遍大街小巷，见得最多的就是密集匝堆、热气腾腾的大大小小的面馆，从早到晚，食面大军浩浩荡荡地来，又浩浩荡荡地去，从没见哪家馆子的位子空过。

　　除了面条，还有麦科食品如闻名天下的羊肉泡馍、葫芦头泡馍、灌汤包子、饼子、馒头、饺子及逢年过节用于增加喜庆气氛的面花面人、民间艺术的瑰宝之一面塑等，西安完全是一个开放式的面食博物馆。

彪彪面·蘸水面·岐山哨子面：

秦腔里的净和旦

彪彪面，

西安男人最喜“喋”

　　众多面条中，西安人普遍喜吃爱吃的首选彪彪面、杨陵蘸水面和岐山哨子面。关中八大怪中的“面条像裤带”，指的就是彪彪面。

　　彪彪面应读为“biang biang”面。古今字典上都查不到这个字，西安人自己生造了一个像工笔画一样的怪字。西安的彪彪面馆大都挂有手书这个字的斗大牌匾。

　　彪彪面的光滑度、柔韧度和耐嚼度全是靠手揉出来的，揉好的面，用杠子反复叠压成铜钱薄厚，再切成寸宽的长条，抻起一条面，双手舞动，在案上用力甩击，发出一连串“彪！彪！”的响声，煮过几滚的面捞起，盛入粗瓷大海碗里，或油泼，或浇上腊汁肉，或蘸蒜，非常好吃。

　　西安男人去吃彪彪面，通常不说吃，说“喋”，比吃来得生猛、粗犷、豪壮。盛面的碗大都比南方人的盆还大，用的是耀州粗瓷海碗，尖岗尖岗一海碗面端在食者面前，人的头就埋伏下去，只听得一阵“呼呼噜噜，吸吸溜溜”的咆哮，直吃得碗尽汤干热汗淋漓，方才抬起头来，畅快地呼出一口气，这哪里叫吃，这叫“喋”。

杨陵蘸水面，不论碗论根卖

　　彪彪面吃起来还嫌不够长，便有了杨陵蘸水面。这种面条宽3到5厘米，长1.5到3米，厚2到3毫米，盛到小脸盆里。脸盆里水清汤宽，除了盘旋着玉带样的面条，还伴有菠菜、苜蓿、豌豆苗等，菜青面白，荡漾在清水里，真正秀色可餐。

　　食彪彪面时各人面前放一只汤汁小碗，汤汁是由番茄、蛋花、口蘑、海参、玉兰片、姜、蒜和红辣椒组成，味道微酸略辣。从盆里夹起一根面的头，浸入汤汁中，且吃且拉且蘸汁，一根面吃完也不能中断。

　　这种面的价格不是论碗而是论根，一根面一元钱，有客进来，往往冲着服务生减：来三根！来五根！服务生冲着里间也喊：三根！五根！这种豪爽独特的吃法，在全世界也找不出第二家。

歧山哨子面，精致婉约女人爱

　　像西安人粗中有细，豪放中有婉约一样，西安的面条也有精致婉约的一面，这便是岐山哨子面。

　　岐山是距西安不远的一个县，是西周的发祥地。岐山哨子面的历史源远流长，据说是周文王姬昌首创的，又叫“和气面”、“亲民面”。

　　此面总结为九字令：韧柔光，酸辣汪，煎稀香；依次指面条之质、调料之质、汤之质。还有一特点就是只吃面不喝汤。

　　岐山面须擀得薄如纸，切得细如丝，是一道精工细做的巧活。旧时的关中平原，以能擀此面者为女人的本事，民间婚嫁有一习俗，新娘过门的第二天上午，专门有一个擀面的隆重仪式：新媳妇亲自上案擀面，以显能耐本事。故女儿七岁起，娘便授其技艺，搭凳子在案前使擀杖。

　　现在西安男人普遍喜欢吃彪彪面、蘸水面，而西安女人喜欢吃岐山哨子面，前者是秦腔里“净”的嘶声吼叫，后者是“旦”的幽怨绵长。

贾平凹离不开陕西的奥秘

　　江浙人遍天下，可西安人却较少往外跑。外地人一般认为西安人观念陈旧思想保守，心思手脚让大雁塔、碑林、半坡村和古城墙给绊住了，实际上是关中的小麦牢牢吸引了他们，令他们舍不得这口面远出。

　　名作家贾平凹由于身体原因，多年来一直想到南方较温暖湿润的城市生活写作，可每次出外不到10天半月，他一定有气无力、口舌生疮地回来了。下了火车或飞机，他并不先回家，而是急猴猴地直奔同盛祥、老孙家泡馍馆或彪彪面馆，结结实实地喋上一海碗羊肉泡馍或油泼辣子彪彪面方才罢休。他用浓重的商洛口音感慨道：“外面啥都好，可没一口好面食，就啥都不好喽！” 

人不爱国胃爱国

　　有一年陕西省作协组织作家团到加拿大参观访问，原计划去10天，到了加国后，前三天大家都废寝忘食地看新鲜，到了第四天，面瘾发作了，一伙人在多伦多大街上到处找面馆，第六天还未吃到一口像样的面，一点兴致也没有了，就提前回来了。

　　西安某大学有一教授学者，思想开放、观点犀利，对当局的政治体制颇为不满，十分向往西方的民主自由，去年好不容易争取到去欧洲某大学做访问学者的机会，原定两年。走时一副“风潇潇兮易水寒，壮士一去兮不复还”的决绝情状，不想未满一年此公就回来了，原因只有一个：那地方找不到关中麦子炮制的面食。大伙为此事打趣他时，他拍拍肚子叹口气道：“没办法，人不爱国，可这胃爱国。”