清远鸡饲养时，当地人大多是把鸡散放在田里，让它们自己找食吃，因此这些未用任何人工饲料喂养的鸡，属于绿色健康食品，十分符合如今人们追求健康饮食的需要。清远鸡与普通的鸡相比，口感好，鸡皮滑，鸡肉嫩，鸡骨松，深受众多美食爱好者的喜欢。
　　 渔农食堂这次以打边炉的方式来烹调，将清远鸡的每一块肉每一寸骨都做得十分美味。
　　 清远鸡不管是蒸、焖、炖，还是焗、炒、烤，均可成为上品佳肴，烹饪后香飘九巷，闻之令人食指大动。林老板说，我们今天享用到的是一只骟鸡（阉鸡），不但皮薄肉嫩，不多不少的油质吃起来尤其爽口弹牙。
　　 将切好的带皮鸡肉、鸡块、鸡杂等倒入滚烫的锅底中，随着清澈的汤汁慢慢翻滚，鸡肉无比的清香随之飘来，忍不住口水直流。与清远鸡一同入锅的还有鲜蚝，林老板说，目前正是产生蚝的季节，个大、肉肥、鲜嫩，与清远鸡一同打边炉，不但能使两者的美味融合得完美无瑕，更是一道秋季滋补之菜，营养价值甚高。
　　 将鸡肉与生蚝入锅，边煮边撇去上层的浮沫，煮至两分钟后，即可取出进食。放入拌有葱丝、青椒、姜蓉的酱汁，蘸上几下，入口咀嚼，肉香酥烂，只觉嚼劲十足，很是可口。入口爽滑的生蚝果真是难得一见的肥大鲜嫩，十分能满足人的胃口。
　　 最让人口齿留香难以忘怀的，要数锅中那清澈透明的汤汁了。清香的汤汁不加任何调料，口味是最好的，发出淡淡的香味，清甜无比，完全浓缩了鸡与生蚝的精华。
　　 林老板还提醒说，如今在一般的饭店吃清远鸡，是很难有真品了，所以想要吃正宗的清远鸡，最好要学会如何辨别它。“三黄四短”是清远鸡的特色，即皮黄、嘴黄、爪黄，腿短、脖子短、翅膀短，还要加上一个命短，因为清远鸡都是还没有“结婚”，或者是还没有生蛋，就已经被宰了！