不论是从形式上还是从内容上，日本料理和韩国料理怎么看都像是近亲，虽然有的厨师死都不同意这种说法，但是有的时候也不得不默认这门儿亲戚的存在。就说大酱汤吧，追捧日韩美食的食客一定熟悉，它算是这两个国家的传统食物，其实它是从中国流传过去的，经过两地的改良具有各自的特色。

　　

　　一个是韩国母菜

　　汉城有名的酱汤泡饭历史悠久。酱汤泡饭是赶集日在市场饭店里架上一口大锅，用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后，以酱汤泡饭喝上几杯米酒，马上就可以解除疲劳。

　　酱汤泡饭是把牛肉和萝卜熬熟后取出来切成片加佐料，再往汤里泡饭与加佐料的肉和萝卜﹑蕨菜﹑橘梗﹑黄豆芽一起吃的一种饭菜。可以放牛肉或鸡肉熬汤，也可以放面条吃。为除膻味放一种除味调料熬熟后取出。也可以放欧芹杆﹑芹菜﹑洋葱﹑胡萝卜熬熟后取出。蕨菜根据个人的嗜好可以不加。橘梗是含有大量的纤维质，丰富的铁和维生素 B2的食物，有祛痰效果。因此，中医把它用于呼吸系统疾病的治疗。

　　大酱是大拿

　　泡菜是韩国料理的代表，这些泡菜的配料都离不开大酱，甚至酱汤、主菜、烧烤都离不了大酱，大酱真正成了韩国菜的母菜。据说现在世界各地都有真空包装的大酱出售，卖得出奇的好，甚至成了韩国的一大产业。

　　韩国女人以做大酱为荣，大酱就是他们的国食，《大长今》里讲到有一年大酱变味，整个皇宫都乱了套。下至百姓，上至皇帝，都认为大酱的气味可以预示国家命运，于是为大酱乞福就是为国家乞福。于是从医书《东医宝鉴》到《饮食杂记》里，都少不了大酱的影子。宫女们为了改善大酱的味道，甚至想出在大酱里加木炭，在大酱里放入槐树花蕊，在野外做大酱祭。

　　韩式大酱汤简易做法

　　原料有土豆一个，洋葱一个，豆腐一块，豆芽少许，西葫芦，南瓜，牛肉少许，小银鱼若干，小红辣椒一个，切片、去子。先用酱油、白糖各 1勺；切好的葱 2小勺；切好的蒜 1小勺；芝麻油、盐各 1小勺；胡椒少量，把肉酱做好备用，再到超市买韩国大酱、辣酱。准备就绪就可以开始了，取韩国石锅一只，如果没有可以用小砂锅或药锅代替，加水烧开；将土豆、豆腐、南瓜、西葫芦、洋葱切片。把土豆放入开水里；牛肉切片，放适当的肉酱后搅拌，炒熟；除洋葱和红辣椒外，把熟牛肉连同所有材料下到石锅里，加所需调料；放盐调味，下洋葱，辣椒，出锅。配上米饭就大功告成了。不过要注意，很容易溢出，所以在水开之后不可以太大火。

　　一个是母亲手艺

　　日本酱汤和韩国的截然不同，也许外在看上去很像，但它是用大豆经过发酵，由蔬菜、豆腐、香菇及海味等煮制而成的。酱汤以酱为主，主要原料是大豆，含有大量蛋白质，营养丰富，味道较咸。在日本，人们甚至把酱汤视为“母亲的手艺”，可见它在日本人心中的分量。米饭就酱汤吃，是日本传统式的早餐。

　　酱汤在日本有着悠久的历史。 8世纪初，随着佛教从中国的传入，酱也从中国传入日本。它先在寺庙与宫廷中兴起，后在民间被广泛食用。现在日本研制生产了各种速成酱汤，可用开水冲食，并且便于携带。由于酱汤制作容易又富有营养，日本餐饮界也很重视这种传统食品，有的日本人早上还弃牛奶而食大酱汤。

　　日式大酱汤简易做法

　　说过了韩式大酱汤的简易做法，就不得不再介绍一种日式蘑菇面酱汤的做法。去掉蘑菇的茎，将蘑菇切成 1厘米宽的条儿；将鱼汤放入煮开的锅中，加进蘑菇，煮 1分钟；将豆面酱放在汤勺内，掺进汤中，一般在豆面酱中加入肉汤，不停地搅拌直到豆面酱彻底溶解。将搅拌好的豆面酱放入锅中，以确保没有硬块；煮好后从火上拿下，立即盛于汤碗中。从口味上本人更推崇日本酱汤，也许是因为不是那么辣的缘故，汤里的酱味儿以及其他配料的香味儿，更容易被品出来，其实作为标准的食客，还是要到饭馆去品标准的味道。