菜谱名称  麒麟鲈鱼2 
所属菜系  粤菜 
所属类型  特色粤菜 
基本特点  著名广州菜,此菜装盘十分讲究,几种配料切片拼配,犹如批甲麒麟. 
基本材料  鲈鱼，香菇，火腿，笋片，姜片 
特点：著名广州菜,此菜装盘十分讲究,几种配料切片拼配,犹如批甲麒麟.

用料：　　鲈鱼1000克，香菇六个，火腿300克，笋片150克，姜片20克，精盐8克，料酒25克，胡椒粉，味精各2克，葱段，香油各15克。

烹饪方法：鲈鱼切下头尾从中段背部剖开成两大片，每片斜切成六小片，然后用精盐，味精，胡椒粉腌一下，香菇对切成12片。鱼头鱼尾排开置于盘中，鱼肉，香菇，火腿，笋片各取一片组成一组，共12组，放入蒸笼蒸8分钟，精盐，味精，水，香油，淀粉勾芡淋在蒸好的鱼上即可。