加拿大拥有广阔的咸水和淡水栖息地，水质优良，为多种鳍类鱼和贝类提供了极佳的生长条件。此外，加拿大有着严格的食品安全体系，鱼类检验体系已经从传统的产品检查方式发展成为现代的食品安全体系。消费者在购买加拿大水产养殖产品时，只要认准有加拿大水产养殖行业联盟(CAIA)标志的水产品，就可放心食用。日前，加拿大水产品“飞跃”大洋，在北京隆重召开了水产珍馐推介会，让众多“好食者”品尝到了品种多样的绝美佳肴。
　　龙虾
　　龙虾常被称为"海鲜之王"，全世界共有龙虾400多种，北美洲是龙虾分布最多的大陆。龙虾是加拿大大西洋海域最引以为傲的海鲜产品，以其营养丰富、味道鲜美、体大肉肥和富有多种保健功能而闻名于世。加拿大新不伦瑞克省的雪迪克（Shediac）因出产优质龙虾而享有为"世界龙虾之都"。
　　加拿大龙虾其肉软滑，鲜腴可口，其营养价值有以下几点：
　　1、蛋白质含量为18.9％，高于大多数的淡水和海水鱼虾，其所含的蛋白质中，含有较多的原肌球蛋白和副肌球蛋白。因此，具有补肾、壮阳、滋阴、健胃的功能，对提高运动耐力也很有价值。其氨基酸组成优于肉类，含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸，不但包括异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和苏氨酸，而且还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸，另外，龙虾还含有对幼儿而言也是必需的组氨酸。
　　2、脂肪含量仅为0.2%，不但比畜禽肉低得多，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。
　　3、含有人体所必需的矿物成分，其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷，含量比较重要的有铁、硫、铜等。龙虾中矿物质总量约为1.6％，其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高，也比对虾高。因此，经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。
　　4、是脂溶性维生素的重要来源之一，其富的含维生素A、C、D，大大超过陆生动物的含量。
　　龙虾的烹制方法有很多种：加大蒜和极品高汤清蒸，和着水煮面条食用；加生姜、青葱和少量黄豆用旺火炒；加姜和椰汁在炒锅里用文火焖熟；在"火锅"汤里涮生鲜虾片；在糯米上进行"火锅"式清蒸；加椒盐油炸后，再洒上大蒜和辣椒；加XO酱炒。
　　加拿大最早的、可能是最为传统的大西洋龙虾烹制方法是将龙虾放到加盐的水里简单地煮熟，再裹上融化的奶油酱后食用。为了换换口味，在奶油里可以加柠檬、大蒜或新鲜的香草料。
　　煮龙虾肉冷却后，放到色拉中，味道非常鲜美，尤其加上以蛋黄酱为主要原料的调料更是如此。例如，加蟹籽和青葱的烤红辣椒蛋黄酱，加鲜瓜的芥末蛋黄酱；或者，在加调料后做成高档三明治。
　　加拿大龙虾另一种简单的烹制方法是纵向切成两半，在烤箱里烤制。采用这种烹制方法时，可以浇上各种调料，比如调味奶油、碎核桃和面包屑，或加奶酪的白汁沙司等。
　　龙虾身体和虾壳可以烹制成高汤和极品汤，如龙虾海鲜浓汤，或将其切碎后放入油中用文火慢慢煎成浓龙虾油，以点缀其它菜肴(对于中餐厨师，这或许是-种家常XO酱的出色底料)。