扬州红烧：犹如江南才子，吟诗作赋，温文尔雅； 

　　川味红烧：犹如关东大汉，铁板钢牙，粗犷豪放； 

　　本帮白烧：犹如具越女子，浅酌低唱，万种风情。 

　　扬州红烧：扬州江鲇产于扬州，中国四大菜系“川、粤、鲁、扬”之一的“维扬莱系”，红烧烹制法已有千年历史。做工极为考究.调味用镇江陈醋.扬州酱油，以文武火烹之，浇以膏汤浓汁，其色金黄，其味微辣微甜，入口鲜。嫩.香，食之令人回味无穷.拍案叫绝。 

　　本帮白烧：上海最长江入海口，江海同源不同体。大约江鲇不愿入海，故尔长江口江鮎绝迹，但海纳百川，上海融汇”四大菜系”，本帮烹饪自成体系。白烧江鲇，极见功夫，以萎，葱，蒜.胡椒调味，汤汁白净如乳，口味清淡醇厚，软嫩滑香，别具一格.极显江南精制细腻的风格。 

　　川味红烧：四川处长江上游.川味烧江鲇由来以久，近年来川味”鱼溪鲇鱼”(又名球溪河鲇鱼)风摩全国，川味烹制江鲇，以味浓淳厚见长。选四川灯笼辣椒，汉源花椒，汶川胡椒，三椒调味，汤红汁亮，入口麻.辣，烫.勾人无限食欲。特别是：鱼肉剐完，汤汁回厨，添加红白豆腐.转眼间，又一道美味佳肴，令入耳目一新。