“压饭榔头”是什么东东？我被这个问题问倒。紧接着就是被一阵嘲笑，说是我工作的时候不专心，吃的时候只用嘴不用脑等等。于是回家赶紧翻自己收集的美食书籍。功夫不负有心人，所谓“压饭榔头”应该是很下饭的菜，一般指味道比较咸的菜，很多宁波菜就属于“压饭榔头”，比如咸蟹等。 

　　搞清楚一个问题，心情大好，吃饭去，决定还要请提出问题的老兄出来聊聊，让他吃吃什么叫“压饭榔头”。 

　　上海宁波馆子很多，因为上海人喜欢甬菜，在上海的宁波人也特别多。非常熟悉“汉通海鲜大酒店”，名气很响，在很长一段时间里，只要说到宁波菜，我就想到“汉通”。 

　　“汉通”在上海有好几个分店，经常去的是他们的淮海路店。淮海西路过番禺路后属于比较宁静的路段，晚上去那里，“汉通”那边总是灯火辉煌，人声鼎沸，热闹无比。去的时候是吃饭高峰时段，包厢全满，星期二有如此上座率，让我有点想不通。幸好有订位，不至于没得吃饭。 

　　明档点菜最大的好处就是看得见实物，让人放心。因为点菜的人多，让我有点逛市场的感觉，反而觉得很好玩。天冷了，汉通准备了许多菜可以现点现烤，趁热吃感觉非常不错。门口的几个炉上都有炖着的热菜，笋、蟹等都是这里的招牌美味。整个点菜过程我很享受，热热闹闹地点完，接下来就等着吃。 

罗宋青龙仔汤 

　　罗宋汤一般是西餐馆里有得吃。不去西餐厅，家里也可以烧，用的原料就是番茄沙司、卷心菜、土豆、火腿肠之类的东西。家里烧的时候，我很喜欢用汤拌饭吃，很香，汤里的普通内容也变得特别好吃。“汉通”也做罗宋汤，我得尝尝。名字起得很花，叫“罗宋青龙仔汤”78元一份。这罗宋汤可就不那么一般了，不是火腿肠加卷心菜那么“朴素”了，有“小青龙”加入才会卖到78元这个价格，千万不要以为这价格“斩人”。端上来，还没吃，看了看碗里的汤汁特别稠，颜色反映出来的是浓郁的红，多看几眼就让人来了食欲。一般这样的汤是要炖上一定时间的，问了一下，起码两个小时，比家里久得多。这汤不是加清水做的，而是用的高汤，所以比普通的罗宋汤更加鲜。汤鲜，里面的东西功劳也大。“小青龙”没有被剥壳，切成一段段的，吃的时候很方便，肉不会感到老，特别有弹性，“小青龙”的肉里已经吸收了汤汁的味道。除了主料，汤里还有宁波特有的“羊尾笋”，添加更多的鲜味。土豆煮得很粉了，但不烂，入口的感觉相当不错。我很喜欢吃里面的辅料，“汉通”的这道菜的确让我耳目一新。 

鱼头煲 

　　在一些广式餐厅里经常吃得到这道菜，我自己也有比较偏爱的鱼头煲，那是在没吃过“汉通”的鱼头之前。这里的鱼头煲重点突出一个焦香味，越是焦的地方越好吃，那是厨师亲口说的，我当然按照此话去试。果然如此，端上来的时候煲里还有响声，盖子掀开，焦香开始飘出，可以弥漫整个包厢。这道菜属于突破宁波菜风格的，用酱比较重，原汁原味的宁波特色在这道菜上有点改进，融入了广东风格，很般配。鱼头肉都是活肉，吃口特别嫩，干煎后焦的地方别有一番“吃头”。这里的鱼头我吃下来，感觉和其他以鱼头作为招牌的餐厅不相上下。48元。 

　　吃了半天，所谓的“压饭榔头”还没出现。我想是不会有的，“汉通”的宁波菜哪有“奇咸无比”的。大概就算到了宁波当地也不那么容易吃到，时至今日，谁不知道吃得太咸对身体不好的道理？ 

糖拌金橘 

　　这次还吃了一道在别处没吃过的菜，“糖拌金橘”，用了金橘皮，用糖拌一下吃，是很爽口的一道冷菜，很简单，吃起来的效果特别好。金橘还降火，这个季节吃最适合。12元。 

蟹骨酱 

　　“蟹骨酱”是纯正的宁波美味。一整只梭子蟹连壳一起打碎，经过秘制酱料的腌制，不愧是一道下酒的好菜，味道很纯，蟹壳不可以吃下去，要吐掉。要不是因为这个，我倒是觉得这道菜下饭很不错，当然还不至于得到“压饭榔头”称号。98元 

盐烤小膏蟹 

　　冷菜“盐烤小膏蟹”很实惠，8元一只。膏蟹虽小，但味道很好。都是小雌蟹，里面的蟹黄很硬质，盐烤的蟹本身有了咸味，肉质紧。吃的时候来点酒，感觉很棒。 

微波大对虾 

　　“微波大对虾”48元一例，做法很家常，味道以鲜为主，虾肉很有弹性。口感不错，我想趁热吃很不错，微波的时间也就两三分钟，久了虾肉会老。这道菜家里也可以尝试做做，比较简单。 

　　另外，烤菜年糕（16元），非常好吃，还可以当点心吃，典型的宁波家乡烤菜，酥、糯。烤田螺（16元），也是一道爱喝酒的朋友点的菜，田螺肉不腥，汤汁的味道被吸收，所以特别鲜，吃的时候用牙签帮帮忙即可。 

　　这次在“汉通”吃饭尝到了新感觉，味道“交怪好”。走的时候，楼下点菜的地方还是热闹无比。真奇怪，怎么就生意那么好？