广东人尤其广州人特别喜欢吃鸡，吃鸡的做法也是花样百出。大冷的天，广州人吃鸡喜欢“打边炉”，为了抢救鲜嫩肉质，你可选择鸡火锅———爆炒鸡。 

　　乍听之下，似家庭主妇都会做。你只猜对了一半，据老板介绍“鸡并非一般”：是每天市郊精选的“后生”走地鸡，一是品质保证，更重要的是在炒过后，甚至下火锅时都能保持鲜嫩和吃出鸡味，能看到鸡肉上的鸡皮光泽晶莹微微上翘，则新鲜爽嫩由此可见。这点对于善吃鸡的广州人尤其重要。

　　之所以叫爆炒鸡，主要是上桌前先用特别酱料腌制过的鲜鸡肉下锅“爆”一下，逼出鸡肉与酱料混合的肉香味，即可上台用火锅的形式吃。然后把鸡肉放在平时家用之中式菜锅，连火炉一起上桌。开动筷子吃鸡时，先勺一两勺配备的酱汤放进锅里，用铲子略略炒一下便可以闻到浓烈鸡肉香，令人胃口打开。采用菜锅而不是用平常用的火锅主要是鸡肉比其他肉类更易受热，同时菜锅能使鸡肉不断保持“爆炒”的状态，带出腌制酱料的香味，这是一般火锅所不能之处；而用菜锅的另一好处，就是下其他如蔬菜、炸支竹等配菜的时候，加热更快、味道更香。

贴士： 

　　1.爆炒鸡每份一只整鸡，每锅配一份蔬菜，隆重推荐各位选择油麦菜，最能般配锅中鸡肉鸡汁的香味（似整个爆炒鸡其实是用来配合做出如此鲜美的油麦菜） 

　　2.吃鸡时，别忘了不时加进配备的酱汤，以免鸡肉糊了，偶尔加点开水，喜欢吃咸一点的则免。