葡萄酒是生命的艺术品

喜欢品尝葡萄酒的人常形容“葡萄酒是有生命的”，但更精确的说法是“葡萄酒是生命的艺术品”。因为上帝创造陆地、土壤、气候与葡萄，欧洲人以其深厚而有内涵的文化，精湛的酿造技术，把上帝赐与的葡萄，化为人间的金汁玉露。如此而已由传统中赋予鲜活的生命力所酿成的葡萄，已不再是一瓶单纯的葡萄酒，而是具有自然平衡之美的杰作，如同艺术大师的作品一样，同为理性与感性的结晶。所以葡萄酒可以被当作一项终身的嗜好，值得细细品尝与收藏。
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红葡萄酒

　　装瓶出厂之后，在瓶中仍继续成熟，可谓葡萄酒不同于其他酒的特征之一。其中尤以红葡萄酒为甚，越是上等的红葡萄酒，越讲究成熟度的完美。葡萄酒爱好者中流传着一句话，叫“喝葡萄酒，就应该喝红的”，可见红葡萄酒的魅力之大。根据口味，红葡萄酒可分为浓郁（Full　boby）、轻淡（Light　body）和普通（Medium　body）三种口味。发酵期极短的轻淡口味葡萄酒。相反，法国波尔多地方出产的部分红葡萄酒，需贮存二十年以上才上市，香味醇厚，是浓郁口味葡萄酒的代表。饮用浓郁或普通口味的红葡萄酒，最好在三十分钟至一小时之前事先打开瓶塞，使其同空气接触。如此，可加深成熟度，行话叫“唤醒熟睡的葡萄酒”，使酒香更馥郁。

　　有人说，红葡萄酒应在室温下饮用，这是指室温在摄氏十八到二十度时的情况，其实，轻淡口味的红葡萄酒冷却后更可口，浓郁口味的红葡萄酒，夏季也不妨冰一下再饮用。但应注意，不能冷却过头，否则反而走味，高级浓郁口味的红葡萄酒更需留意。适当的温度是：轻淡口味的红葡萄酒为摄氏十二度，上等浓郁口味的红葡萄酒为摄氏十八度左右。

　　顺便提一笔，医学研究结果表明，红葡萄酒对某些疾病具有预防作用。比如，法国人与美国人的胆固醇值非常接近，但法国人（特别是法国南部地区的居民）中动脉硬化发病率极低，专家推测葡萄酒（尤其是红葡萄酒）中所含的色素及涩味的成分，可防止胆固醇在血液中的氧化。只是，若饮用过度，对身体健康当然是不利的。
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白葡萄酒

　　白葡萄酒爽口易饮，初尝葡萄酒者也觉喜欢。餐桌上，通常先上口味轻淡的白葡萄酒，用作餐前开胃，接着上辣味的白葡萄酒，最后才是红葡萄酒。白葡萄酒发酵、存放时间较红葡萄酒短，不太讲究饮用时期，随时随地皆可品尝。

　　白葡萄酒中，以葡萄特有的香甜味为特征的，首推德国产葡萄酒，德国位于葡萄载培地域的北端，日照时间短，所产葡萄不适宜制造红葡萄酒，葡萄酒产量的百分之八十以上是白葡萄酒。德国产葡萄味酸，糖分少，若不经调整就用作葡萄酒生产的原料，酿造出的葡萄酒势必酒精度低、酸味浓烈。为此，在生产过程中，加入未发酵的葡萄果汁，调整酸味，产品因此风味独特。

　　与甘甜口味的德国葡萄酒相反，被视作辣味葡萄酒代名词的是法国勃艮第地方最北端的沙布利地区生产的沙布利牌白葡萄酒。古话说，“沙布利和牡蛎最合得来”，讲的就是沙布利特有的新鲜酸味可消除牡蛎的腥气。这与食用牡蛎时习惯加柠檬或醋，原是同样的道理。

　　虽说白葡萄酒因此常被用作鱼贝类菜肴的搭档，却也并非不能同肉类菜肴相配。比如，配猪牛肉的精肉部分及鸡肉，味道就相当不错。使用牛里脊的菜肴，白葡萄酒也非常合口。

　　在此不妨披露一个根据菜肴选择葡萄酒的窍门：与菜肴的颜色相配。具体说来，色拉（绿色）配稍泛绿色的白葡萄酒；奶油柠檬酱（黄色）则选成熟的、带黄色的白葡萄酒；适合红葡萄酒或玫瑰红葡萄酒的；有炖鱼（茶色）及牡蛎酱炒扇贝（茶色）等。