芥末墩儿对老北京人来说，总能唤起许多亲切的回忆来。老北京失传的小吃和菜肴很多，但芥末墩儿这样的小菜反而保存了下来，一是因为原料的普遍性，二就是这道菜太有特点了，让人不吃想得难受。

　　做芥末墩儿要用白菜的下半部分，切开了为了形不散，还得拿牙签固定住，切好后捏点盐撒在上面，用开水焯一下，拿出来后再撒点盐，泼上芥末，用罐子封住，两三天后拿出来，加白糖、醋精就可以吃了。芥末墩儿圆圆矮矮，上面是黄绿的芥末，乍一看挺像一个简单的小蛋糕。

　　这道小菜有点像北京人自己的写照，表面朴实不张扬，但你要是小看了它，毫不留意地把它放进口里，一下子眼泪会“忽”地涌上来，辣味儿直冲脑门。

　　饭桌上吃过油腻的食物，来一小碟冷得冰牙、脆嫩可口、酸甜辣犀利的芥末墩儿，全身似乎也通透了许多，特别爽口解腻。

　　北京的老人儿，喜欢坐在冬天的阳光下，一口芥末墩儿，来上一口二锅头，那可是赏心乐事。可惜这种感觉现在的人很难体会得到，只有在味蕾的刺激下，揣测一下大白菜的前生今世而已。