看着端上来的这个土了吧唧的陶罐，朋友笑说这是三星堆的出土文物吧？可谁曾想这样朴实无华的器皿里，偏偏内藏乾坤，让许多口味挑剔性喜猎奇的食客们纷纷拜倒在了它的石榴罐下——编者按

    大学时代，下铺的兄弟常常在卧谈会上大肆夸耀他们江西的汤是如何如何的鲜；按照他的说法，这北方人喝汤，要等饭后，一大锅热腾腾地砸上桌，来个原汤化原食，咕噜噜转眼就下了肚；江浙人喝汤，喜欢一口饭来一口汤，淅淅沥沥，汤汤水水，像黄梅时节缤纷的雨；而江西人则是在饭前先来那么一罐汤，汤不在大，却是百料具备，搭配精当，重的是一个品字。

    暧暧远人村，依依墟里烟。尚未进门，已被一股强烈的乡土气包围：但见玄关外敦敦实实排着七个大瓦缸，让人想起武督头醉打蒋门神那段，质朴里透着些粗犷。说实话，在煲汤大行其道的今天，瓦缸煨汤对都市人而言仍然属于新人级产品；如果说煲汤是秀外慧中的美女，那么瓦缸煨汤就好比一位长相朴素却满腹经纶的才女，别看汤装在灰黄的陶罐里，一副土得掉渣的模样，其制作过程却也非比寻常。据说每个瓦缸里都能放上廿十八个陶罐，不用明火，完全靠炭火煨，需经文武双火，九沸九变，煨上七个小时，方成至味。满满一灌汤，到煨好出缸时，已浓缩为原来的三分之二了。

    瓦缸煨汤也和广东煲汤一样，需在用餐前品尝，既调动了胃口，又适于营养的吸收，按照流行的说法，还可减肥。（怪不得江西老表多是些彪悍精干的汉子）依笔者看来，这品汤要分三步。第一口，恬淡甘洌。清清澈澈的汤里，有一丝不易察觉的芬芳，原来这是用矿泉水煨酿的效果；第二口，鲜中带辛。鲜头在舌尖慢慢化开，是浸润了五味三材的汤鲜，其丰富的营养元素更是不胜枚举；而辛则是躲在汤底的老姜，乍暖还寒时享用，醒神活血，额头上会沁出些满足的细汗来；第三口，当然是五味杂陈，百感交集。到了这一境界，味蕾已活跃地辩识出各种汤料的质感与味道，所谓久在樊笼里，复得返自然。经历了人生百味的都市人，能在一个远离尘嚣的环境中，带着审美的意味去品评一罐同样浓缩了人间百味的汤，个中滋味，怎一个爽字了得？