传统粤菜因沉淀而变得幽香，新派粤菜因年轻而活力四射，变中求新，新中求变，使粤菜不断进步。

　　“新派粤菜”在继承传统粤菜的基础上，以鲜、爽、嫩、滑为特色，撷取各地烹饪技艺之长，以丰富多彩的物料和调料创制出来的粤式菜肴。糅合了南北口味、中西风格，集菜肴、点心、小食于一身。大量使用新的食品原料。

　　传统粤菜则坚持自己的风格。如“山水豆腐煮膏蟹”，强调够“本土”：用的几乎全是广州出产的原材料，主要以膏蟹的膏作为调味品，在煮的过程中让豆腐充分吸收蟹汁，最后用葱花、盐、油勾上薄芡，清清淡淡。新式粤菜越来越追求奇特、新颖，而老式粤菜则比较沉得住气，火候练到家了。

　　烹法显出新奇“新派粤菜”无论在烹制方法还是器皿配搭均不拘一格，富于新意。像叉烧包，属传统的粤式点心，但如今有的酒楼叉烧包，馅依然是常规的蜜汁叉烧，外皮却是烤制而成，下面绵软，上面酥香。在原有的基础上多了一道程序，就是烤制，味道自然会不同。

　　石头烧菜近年渐渐流行起来。像一直颇受欢迎的桑拿虾，便是把新鲜生虾倒在烧红的石头上炙熟，再浇上酱汁给它们洗个澡，令其入味。广州某餐厅最近又推出“恩州奇石”作烹调材料，搞出石头烧菜的新方法。恩州奇石其实是一种沉积岩，由于用现代采石器开采，它们都没有棱角，也不会爆出石碎来。石烧菜主要有四道：鳝片、猪三宝、杂菇菌和牛爽肉，鲜肉鲜菌放在热辣辣的石头上，香气扑鼻。

　　“新派粤菜”也打破了传统粤菜贵族化的“黄金圈”，菜肴的价格从低到高，向全民化发展，满足不同消费层次顾客的需求。一家3口想去尝尝鲜，不用担心花太多钱，一二百元就可搞定。

　　粤菜特点是花样繁多，而独缺冷盘，传统粤菜之所以不设冷盘，是因本门秘笈之要诀是“新鲜”二字，粤厨用料都讲究生猛鲜活，别说是一尾塘鱼，就算几茎青菜，也最好是刚从园子摘来的。形象地道出了粤菜的最主要特点———新鲜、原汁原味。