每年春暖花开，竹笋上市，腌笃鲜是我家餐桌上的时令菜，我特爱吃腌笃鲜。腌笃鲜用咸肉、鲜肉、竹笋烹制而成，咸肉醇、鲜肉鲜、竹笋香，实在是我的最爱。但步入花甲之年，出现“三高”症，医嘱少和“大耳朵”打交道。为了解馋，我对腌笃鲜进行改良，咸肉用咸青鱼代替，鲜肉改用鲜活青。改革后的“青鱼腌笃鲜”不仅保留了传统腌笃鲜的风味，而且还可防止“三高”，大胆放心食用。家人尝后都叫好，于是想和大家一起分享。

    青鱼腌笃鲜的烹制方法如下：将腊青鱼（超市、菜场、腌腊柜有售）200克斩块，用温水洗净；鲜活青鱼中段肉200克切块用清水浸泡去净血水；竹笋500克剥壳斩去老根，切成滚刀块，一起放入瓦煲中，加足清水、放葱结、姜片、白葡萄酒（或黄酒）煮沸后，撇净浮沫，用中火煲15分钟，加味精调味即成。

    “青鱼腌笃鲜”咸鱼香醇、鲜鱼鲜嫩、竹笋清香，汤清味鲜，美味绝伦。