对福州火锅业者来说，自然气温的持续升高带来的是经营上的“低温”，连不少久负盛名的老牌火锅店都不可避免出现了冷场，于是不少火锅业者开始另辟蹊径，以求找回人气。 

　　其实，现在大多火锅店都安装了冷气，加上火锅多从过去的明火加热进化为电磁炉等“无火”加热，饮食环境对夏日的火锅店来说已不是重大问题。对于大多食客而言，害怕火锅给身体“上火”，才是他们对火锅忍痛割爱的重要原因。于是，不少火锅店纷纷推出“清凉火锅”加以应对。

　　福州一家老牌火锅店便隆重推出了“西红柿火锅”，火锅以西红柿为底料，汤汁看上去鲜红发亮，倒是颇为诱人。火锅店的负责人介绍，西红柿富含维生素，既能开胃，又有益美容，特别受到爱美怕胖的女士们欢迎。有的火锅店则推出以清凉去火的中草药为锅底火锅，药香配上鱼肉香，倒也是别有风味。

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　　以上还是在传统火锅中玩出新花样，而另一些火锅业者则可谓剑走偏锋。福州一家火锅店便推出了冰淇淋火锅。在火锅中将巧克力酱加热，再将冰淇淋和糕点放进去“涮”，倒也别有风味。虽然一份要价超过百元人民币，这“冰火两重天”的新鲜吃法仍然吸引了不少贪新鲜的饕餮之徒。

　　此外，以乳酪为底料的西式火锅，韩式和日式火锅也先后登陆福州，浓郁的异域风情也成为不少火锅店祭出的法宝。应对炎热的天气，福州各火锅店各自寻觅着维持自身“热度”的高招，可谓“热”有“热”招，让夏日火锅成为福州饮食中一道别致的风景线。