近年伴随着“吃鱼聪明，吃鱼头更聪明”之说，无论是粤式还是川式，鱼头火锅都以大热姿态出现，然而，有位在广东电台工作的食家向记者称，其实早在六年多前，“观鹭台”的药秘鱼头锅就以“广州第一家”著称，后来某山房推出的鱼头火锅，秘方也是源自“观鹭台”。 

　　该食家还讲述了亲眼所见的一幕。某个仲夏晚上，广州打台风，流花湖公园周边停电，食家与朋友路经“观鹭台”门口，竟发现店里有十几桌客人正就着烛光在打鱼头锅，还有四五桌客人安坐在靠近湖边的那一层，双脚浸着水，饶有兴趣地打着鱼头锅。这一幕，让平日早已领教过在“观鹭台”打鱼头火锅等位之苦的他，更切身感受到此火锅令人无法抗拒的魔力。 

　　为领略这一鱼头火锅的魅力，记者与食家特地前去探究。碰巧那天是周日，店里能摆上桌子的地方都摆上了桌子让客人将就着打锅，店外还有几十人在等位，只好翌日傍晚再去。想不到，在其他食肆生意相对平淡的周一，这里还是人头涌涌。好不容易等到位，二话不说，先点了1公斤鱼头解解谗。只见开边的大鱼头泛着光亮，鱼眼乌黑而清澈，表明鱼头十分新鲜，“鱼晕”和“鱼枕”均被弃掉。 

    食家解释说，这样吃鱼头才算吃得精不除。去鱼晕，就很难洗净鱼头的泥味(如果客人要求，可附上鱼晕)，而鱼枕肉厚，同放入打锅会有碍鱼嘴部分的嫩滑，故常用来熬锅底。讲到锅底，这才是鱼头火锅最关键之处。许多食客大概都吃得出锅底由猪骨头、鱼枕、胡椒(用来驱风)及川芎、白芷、天麻等能补脑的药材来熬成，但还有什么材料就不得而知。大鱼头在特别鲜甜、极具清补作用的锅底里滚熟后捞出，蘸些姜蓉和豉油来吃，嫩滑而鲜美非常，鱼面肉更是一个不留神就滑进肚子里。如此美味又滋补的鱼头锅，难怪一年四季都能引来电台、电视台等一众名人捧场了。 

　　这碟锅料一上桌，就引起了争抢，谁让在座的都是广州人，对鱼春及鱼睾丸(俗称鱼镬)这些“很补”的下脚料特别偏爱呢？