过年饮食讲究多

　　“春节，是农历正月初一，又叫阴历年，俗称过年。是我国民间最隆重、最热闹的传统节日。”省民间文艺家协会副主席夏挽群说，春节期间，家家户户都要进行庆贺，而饮食是其中的重要内容。
 
　　夏挽群说，中国人特别讲究“过年”，于是便有了“老婆老婆你别馋，过了腊八就是年，腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三，二十三，糖瓜粘，二十四，扫房子，二十五，炸豆腐，二十六，炖羊肉，二十七，杀公鸡，二十八，把面发，二十九，蒸馒头，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭……”的民谣。民谣中列举的腊八粥、炸豆腐、炖羊肉等，都是春节的美食。今天，这些都是家常便饭，但在过去，这些食品只能在过年时大饱口福。

　　在众多吃食中，唯有饺子是家家户户必吃的。除夕之夜，是一家人团圆的时刻，离家在外的游子都要不远万里地赶回来，全家人围在一起包饺子过年。

　　饺子是用面和后擀成皮包上馅制成的。因为和面的“和”字就是“合”的意思；饺子的“饺”和“交”谐音，“合”和“交”又有相聚之意，所以用饺子象征团聚合欢；又取更岁交子之意，非常吉利。

　　此外，饺子形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的含义。包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到金如意和糖的人，来年的日子甜美；吃到花生的人健康长寿；吃到枣和栗子的人将早生贵子。

　　新年必吃的还有年糕，以祝愿生活“年年高”；家家都要有一道菜——全鱼，取年年有余之意。夏挽群说，这些都是过年饮食的一部分，都蕴含着深刻的文化。

　　过年饮食变化大

　　“同是过年，对于饮食的看法，古今已大不相同。”全国政协常委、中国文联执行副主席、著名作家冯骥才说。

　　中国是农业国，吃穿生活直接来自田野的收获，可谓真正的“民以食为天”。

　　年，宣告着大自然新一轮的起始，对生活的期望是年文化和年心理中最实在的内容。中国人表达这种年心理的方式十分有趣：一方面，高唱“日进斗金”、“富贵满堂”，把现实理想化；另一方面，又把理想现实化——吃一顿平日吃不到的丰盛大餐，穿一身平日穿不上的漂亮衣服，理想成了现实。把理想与现实糊里糊涂又美滋滋地混在一起，便是中国人独特的精神方式，也是独特的年俗方式。

　　传统的年，往往是人们日常物质积累的总爆发，把吃穿的水准提高到极致，才好与理想接轨。然而，现在国人不愁吃穿，平日也能抿两口小酒，过年时，就很难再营造出生活享受的高峰。此时，年的意蕴与劲头就随之滑落下来，年意出现了空白。举个例子，在昔日民以食为天的背景下，民间诸神中当以“东厨司命”的灶王祭祀最广，沿用的时间也最久，但是随着温饱问题的解决，对灶王的信仰连同祭灶的糖瓜，便从年的文化中匿迹而去。应该说，这部分年意与年味儿也一同消失。

　　如今的年夜饭，很多家庭直接买来水饺，什么大菜、海鲜，也都出现在寻常百姓家的除夕餐桌上。讲“新派”的人家，还要花上不菲的价钱，到饭馆里去“撮一顿”，以此来喜迎新春。

　　饮食文化应继承

　　“自古以来，吃的文化就特别丰富。”省民间文艺家协会副主席夏挽群说，吃的本意，就是维持生命，尤其是在物质匮乏的时代。吃涉及民族、宗教信仰等多个方面，特别是过年的时候，吃达到了极致。无论是吃饺子、年糕，还是吃鱼，在过年的时候，都含有深厚的寓意。可以说，这时候，人们吃得有诗意，有美感，表现出了东方独有的情致，表达了人们的无限希望和对新生活的向往。中华民族历经五千年仍然生生不息，显然与这种蕴含着吃的年文化有着密切的联系。

　　然而，今天，由于受到外来文化的影响，很多人尤其是年轻人，懂得吃文化的越来越少了。记者在采访中也发现，很多家庭都不包饺子了，而是买水饺或者干脆到饭馆去吃。至于饺子、年糕等传统吃食所蕴含的文化含义，大部分年轻人都不知道。夏挽群说，这种现象很可怕，他们丢掉的不单单是吃文化，而是我们的年文化；年文化丢掉了，也就丢掉了我们民族特色的东西，甚至可以说是民族文化。

　　夏挽群说，如今过年，吃的是一种传统，是祖先传承下来的情感，这份情感延续了我们的文化记忆，保持了民族特性；同时，也表现出我们对传统的尊敬和对祖先的敬意。把年俗人为地简化或淡化，是一种文化的无知。

　　“吃，本身就有一种历史责任感，这种饮食文化不能抛弃。”夏挽群发出了呼吁。

　　我国著名作家二月河在接受记者采访时说，他每年都在家过年，尤其是除夕，一家人动手包饺子，在这个过程中，他会把有关吃的典故、来历统统告诉女儿。二月河认为，只有从小受到熏陶，长大了才会铭记于心；只有人人都意识到这个问题，并为了改变它而努力，我们的民族文化才会得到巩固和延续。