说起华侨华人在法国的投资经营，就不能不说到餐饮业。据不完全统计，目前在法国的华侨华人达40多万，其中一半以上从事餐饮业或相关行业。

　　开中餐馆的两种方法

　　在法国投资开中餐馆，主要有两种方法：一是直接向当地市政府申请开设新餐馆，二是把已有餐饮店(是否是中餐馆无所谓)盘下来。第一种方法比较麻烦，因为法国政府对餐饮业有非常严格的规划，餐饮店开张前必须得到消防队、卫生局等众多机构的批准，申请一张营业执照往往历时半年甚至更长时间也未必能如愿。

　　第二种方法相对就简单得多，盘下他人店铺次日就可开始经营，法国多数华侨华人都采用这种方式开始自己的餐饮生涯。但这种方式的成本比较高，因为新店主必须把原店主的营业权(法国人称为“封”)给买下来，其价格通常是原餐饮店一年营业额的70%左右。也就是说，新店主可能需要花一两年甚至更长时间才能赚回成本，之后才能开始赢利。

　　一般来说，在法国开一家普通档次中餐馆至少需要10万至30万欧元的投资，但其回报率有一定保证，因为即使经营不善，投资者仍可将“封”卖给下一家，从而挽回部分投资。

　　一行有一行的行规，餐饮业也是如此。譬如餐馆店铺可供出租但不出售，店铺租金因而是投资的大头。店铺租约一般分3、6、9及12年不等，通常可无条件续租，承租者可提前结束租约，但店铺业主却无权提前将承租者赶走，只能在租约到期后根据物价上涨指数相应上调年租金。

　　三种“法国式中餐馆”

　　在法国，要经营好中餐馆需讲究招数。在法国投资餐饮业的大部分华侨华人都走“法国式中餐馆”的道路。所谓“法国式中餐馆”，其菜式以中国川、鲁、淮扬等菜系为主，但味道上都往西餐靠，以迎合法国普通民众的口味。此外，即使在中餐馆吃饭，法国人也喜欢饭前喝开胃酒，用餐时饮法国红葡萄酒，餐后吃甜点或喝咖啡，这完全是法国大餐的“程序”。

　　目前，中餐已挤入法国餐饮行业的中间档次，许多法国人都习惯在中餐馆请客吃饭。目前流行的“法国式中餐馆”有三种形式：传统点菜式、柜台零售式和自助餐式。

　　传统点菜式一直是法国中餐的主流，但目前日益受到后两者的挑战，原因在于许多中文菜名很难贴切地译成法语，令法国民众感到无从选择，而且在传统点菜式中餐馆用餐费用相对较贵。不过，有经验的法国人还是喜欢点菜式中餐馆，因为只有这种方式才能全面体现中餐的色、香、味、形之美。

　　偏低档的柜台零售式中餐馆目前在巴黎地区十分流行，尤其是游客和公司职员较多的地区。这些顾客大多没有时间点菜，也不想花太多的钱，柜台零售式中餐馆因此正好投其所好。除店内消费外，外卖也占此类餐馆营业额的很大比重。

　　自助餐式中餐馆在法国一些大城市郊区生意相当火爆。此类餐馆就餐价格通常在10至14欧元之间(酒水、咖啡另算)，消费者可以花相对少的钱尝到相对多样的中餐食品。这种方式比较接近法国人的饮食习惯，因此颇受欢迎。

　　2004年初以来，法国电视一台、二台等主流媒体接连曝光部分法国中餐馆中存在的卫生差等问题，致使中餐生意大幅度下降，众多中餐馆因此倒闭或转手。法国众多业内人士认为，要改善法国中餐业的投资环境，首先需要成立中餐业主协会，以集体力量维护中餐行业利益，同时规范中餐行业的管理，制定统一的行业章程，进一步提高中餐的声誉。