民间餐饮一条龙服务急需纳入监管

　　现在，在浦东新区一些城乡结合部活跃着一群民间餐饮服务人员，他们就是“烹饪专业户”，因实行“买、汏、烧、洗”一条龙服务，深受百姓欢迎。然而，由于没有进入监管范围，这支民间烹饪队存在着各种食品安全隐患。 
  
为此，浦东新区政协委员、上海二工大附属龚路中学校长卢明兴日前专门向浦东新区提出了名为《关于加强民间餐饮一条龙服务监督管理的建议》的提案。

　　现象“烹饪专业户”受欢迎

　　近日，浦东新区曹路镇某村的季先生迎娶儿媳进门，要在家中办40桌酒席，但家里却丝毫没一点忙碌样，没有买菜，也没有买碗筷等餐具，夫妻俩依然像往常一样上下班。

　　婚宴前一天下午，厨师们带着茶担、菜担、蒸箱、烤箱、椅子、桌子等来到季家，婚宴所需要的原材料全部由厨师带来。次日新娘进门，宾客到齐后，婚宴准时开始。季先生说，如今农村操办喜事越来越讲究，但上馆子—怕花费多，二怕不热闹，由“烹饪专业户”承办，既热闹，有面子，又省力省钱。

　　据介绍，一般主事方办酒，只需向“烹饪专业户”告知桌数、日期、标准，一切就都不用自己操心了。从买菜到碗、盘、筷、桌、椅及清洗，“烹饪专业户”都会一包到底，整套餐具加桌椅每桌每人只收费20元左右，一桌酒席（包括加工费)—般不超过600元。

　　调查市场需求是主因

　　由于市场需求较大，“烹饪专业户”的业务也日益繁忙。以浦东新区曹路镇某村的朱家两兄弟为例，10年前，兄弟商量后投资几万元置办了餐具、桌椅、蒸烤箱，学了一手烹饪技术，便开始走村串巷承办宴席，几年下来手艺不断提高，不仅掌握了本帮菜肴的特点，做到色、香、味俱佳，还能烧出几道与众不同的特色菜。由于菜式出色，如今请他们烧菜，往往得提前两三个月预约。

　　据了解，近3年来，浦东农村已涌现了几百个“烹饪专业户”，有的还购置了专门用于采买食料的卡车。

　　建言纳入卫生监管范围

　　这些没有餐饮服务许可证的民间团队却存在着明显的食品安全隐患。由于没有体检，没有经过严格的专业训练，导致一些“烹饪专业户”可能带病“上岗”，从而传播病菌。由于渴望赚钱，降低成本，帮客户采买原料时，一些“烹饪专业户”甚至会刻意买下已死去或变质的肉蟹等。

　　“民间餐饮一条龙服务，显然与正规餐饮业在规模、卫生条件、管理水平、经营品种、从业人员素质等方面存在较大差距。”卢明兴说，“民间餐饮—条龙服务”显然存在管理盲区，从业人员的流动性太强，身体健康状况不明，设施设备不—定达到国家和地方的食品卫生要求，可能对地方群众的健康造成不可估量的损失。

　　为此，他建议“民间餐饮一条龙服务”应尽快纳入卫生管理部门的监管范围，设立“民间餐饮一条龙服务”准入制，按餐饮行业的标准办理每一位从业人员的卫生合格证，对他们的工作定期检查(年检)，对发生食物中毒事故的坚决关闭、清除等。