大家都知道“涮羊肉”在北京这地方是名吃，关于它的历史传说，却流传着两个不同的故事哩。它闪最早在唐朝李世民统治时晚的是元朝忽必列扩大蒙古国版图时，我们这里就说唐朝的故事吧。
　　
　　隋朝的王世充自称为郑王，在洛阳和唐军争天下，李世民派尉迟敬德和秦叔宝分两踟包围洛阳，自己只邻十个卫兵在北邙山坐镇指挥，准备攻城。没想被王世充包围，和大军推动联系。郑军怕李世民多诈，只围不动。王世充派单雄信去谈判，叫两兵停战。李世民哪肯答应，故意说：“如果将军有和解之诚意，可容我李世民三思，明早听回音。”又说：“请将军秉大义，把你们的皮大衣暂借一时，不然我们冻死在这里。到那时，尉迟敬德和秦叔宝他们会攻城报复，这样你可无法向王世充交待了。”单雄信一一答应。夜里，忽有一只野羊跑进来，大家高兴极了，忙杀羊下锅做饭。民民怕大块的羊肉一时煮不熟，让大家削成薄片，有木棍挑上，放到锅里不停地摆动，熟了就吃，而且吃得很舒服，然后披上郑军的羊皮大衣在雪地里溜下山，冒充一支巡逻队返回了唐军大营。
　　
　　天一亮，洛阳被攻破，单雄信才知上了大当。后来，李世民就把这菜叫做“涮羊肉”了。